Estas barras de mousse de frambuesa son el equilibrio perfecto entre agrio, dulce, cremoso y rico. El relleno tiene una base de galleta de chocolate que luego se cubre con una simple mousse de queso crema y frambuesa, todo sumergido en chocolate negro. Es un dulce sin hornear que se puede hacer fácilmente sin gluten. 

Cómo hacer un mousse de frambuesa rápido y fácil

El mousse es un postre subestimado que simplemente no recibe suficiente atención. Es esponjoso, cremoso, rico y combina bien con casi cualquier cosa. Pero a menudo solo se sirve en una taza con una cuchara, por eso quería crear este postre como una nueva forma de disfrutar la mousse de frambuesa.

La mayoría de las recetas de mousse requieren un proceso de calentamiento de la crema espesa y luego verterla gradualmente sobre una mezcla de yema de huevo, teniendo cuidado de no cocinar ni revolver los huevos. Luego se enfría y luego se mezcla con crema batida esponjosa para aligerar la textura.

Para estas barras, necesitaba una mousse que aún fuera ligera y aireada pero un poco más densa y firme. Entonces, para esta receta, la base es una mezcla de queso crema y azúcar. Crea una mousse mucho más cremosa que combina perfectamente con la corteza crujiente y la cubierta firme de chocolate.

Como la base es queso crema y azúcar, esta mousse se une muy rápido. El queso crema, el azúcar y el puré de frambuesa se combinan en una masa suave similar a una tarta de queso. Luego, la crema batida se incorpora al queso crema para darle esa textura de mousse ligera y aireada.


Ingredientes

corteza de chocolate

  • 18 galletas sándwich de chocolate, finamente molidas (regulares o sin gluten )
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • Pizca de sal
  • 1/4 taza ( 55 g ) de mantequilla sin sal, derretida

Mousse de frambuesa

  • 2 tazas ( 140 g ) de frambuesas frescas, cantidad dividida
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 8 oz de queso crema, temperatura ambiente
  • 1/2 taza ( 100 g ) de azúcar granulada
  • 1/2 taza (120 ml) de crema batida espesa

Revestimiento

  • Obleas para derretir chocolate Dolci Frutta de 16 oz
  • Frambuesas liofilizadas (opcional)

Instrucciones


Corteza
  1. 1. Combine todos los ingredientes y presione con fuerza en el fondo de una fuente para hornear cuadrada de 8 × 8 forrada con papel pergamino. Deje que el papel cuelgue por los bordes para soltarlo fácilmente. 
  2. 2. Metemos en la nevera mientras hacemos la mousse.

Mousse de frambuesa

  1. 1. Agregue 1 taza de frambuesas a un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.
  2. 2. Coloque un colador de malla fina sobre una cacerola pequeña y presione el puré de frambuesa. Deseche las semillas.
  1. 3. Agregue la maicena y el jugo de limón y continúe revolviendo a fuego medio hasta que comience a burbujear. En este punto, debe ser muy espesa. Retírelo del calor.
  2. 4. En un tazón grande, agregue el queso crema y el azúcar. Mezcle con una batidora manual o de pie (accesorio de paleta) hasta que quede suave. 
  3. 5. En un tazón aparte, bata la crema espesa a alta velocidad hasta que alcance picos rígidos. 
  4. 6. De vuelta al queso crema, mezcle el puré de frambuesa hasta que quede suave. 
  5. 7. Agregue la mitad de la crema batida y doble suavemente para combinar, luego doble la otra mitad. 
  6. 8. Saca la corteza del refrigerador y esparce la taza restante de frambuesas en la superficie. 
  7. 9. Vierta la mousse encima y extiéndala uniformemente.
  8. 10. Cubra con una envoltura de plástico, presionándolo suavemente sobre la superficie de la mousse, y enfríe en el congelador durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente firme. 

Revestimiento

  1. 1. Una vez enfriado, saque las barras de la sartén y colóquelas en una tabla de cortar. Haga cuatro rebanadas iguales en un lado y luego gire y haga 2 rebanadas para obtener 15 barras. Vuelva a colocar las barras en el congelador mientras derrite el chocolate. Es importante que permanezcan congelados mientras se cubren con chocolate.
  2. 2. Tome 1 recipiente de 8 oz de Dolci Frutta y derrita según las instrucciones del paquete. No debería tomar más de 60-90 segundos en total en el microondas.
  3. 3. Saque solo la mitad de las barras del congelador para cubrirlas con chocolate mientras la otra mitad permanece congelada. Una vez más, es muy importante que las barras estén sólidamente congeladas cuando las cubras con chocolate, así que si notas que comienzan a ablandarse, vuelve a colocarlas en el congelador antes de continuar. 
  4. 4. Sumerja una sola barra en el chocolate y use un tenedor para empujar la barra y cubrir ambos lados. Sáquelo con el tenedor y deslícelo sobre un plato forrado con papel pergamino.
  5. 5. Continúe cubriendo tantas barras como pueda con este recipiente, luego transfiera todas las barras cubiertas al refrigerador. Una vez que te quedes sin chocolate, derrite el segundo recipiente de chocolate Dolci Frutta y cubre las barras restantes que aún están en el congelador.
  6. 6. Una vez que todas las barras estén cubiertas, rocíe con el exceso de chocolate y espolvoree con frambuesas liofilizadas. Colóquelo en el refrigerador durante 15 minutos para que cuaje, luego ¡disfrútelo!
  7. 7. Almacene en un recipiente en el refrigerador donde se mantendrán hasta por 5 días.
Tiempo total: 40 minutos + 2 horas de refrigeración   Rendimiento: 15 barras