Esta es la galleta en sartén con chispas de chocolate ULTIMATE. Es pegajoso y lleno de chocolate negro derretido. Al usar algunos ingredientes clave, la textura es súper tierna y se derrite en la boca. ¡Simplemente cubra con helado y profundice!


¿Qué hace que esta sea la MEJOR galleta de sartén con chispas de chocolate?

Con tantas recetas de galletas de sartén, ¿por qué hacer esta? Para empezar, esta receta de galletas de sartén tiene una textura única que es ligera y pegajosa. También tiene un rico sabor que no es demasiado dulce. Entonces, analicemos esto:

  • Mantequilla de estilo europeo : para llevar esta receta a un nivel superior, recomiendo usar mantequilla de estilo europeo. Esta mantequilla cultivada se envejece como un buen vino, lo que le da un rico sabor con mucho más cuerpo que la mantequilla básica. En otras palabras, lleva esta galleta de sartén de simple a gourmet con un ingrediente simple.
  • Emulsificación : gran parte de esta receta se dedica a mezclar, tanto con la mantequilla y el azúcar como con los huevos. Al mezclar los huevos a alta velocidad durante un período de tiempo más largo, comienzan a emulsionar la masa. Esto significa que cierra la brecha entre el agua y las moléculas de grasa dentro de la masa. Al final, te quedas con una galleta de sartén liviana pero resistente que se derrite en tu boca.
  • Acidez : se agrega un poco de jugo de limón a la masa que ayuda a activar el bicarbonato de sodio. Con la activación, la galleta adquiere una consistencia liviana, pero la textura sigue siendo pegajosa debido a la riqueza de los otros ingredientes.
  • Chocolate negro : esta galleta de sartén se mezcla con chocolate negro con 90 % de cacao. Cuanto más alto el cacao, más derretido el chocolate. En otras palabras, son como charcos de chocolate por toda la galleta que permanecen así incluso después de que la galleta se haya enfriado.
  • Sal marina : con toda esta riqueza, una pizca de sal marina encima de esta galleta sartén caliente ayuda a equilibrar los sabores. No solo suaviza la dulzura, sino que realza el sabor del chocolate para hacer que esta galleta de sartén sea aún más deliciosa.


Consejos para hacer una galleta con chispas de chocolate en una sartén

Las galletas de sartén nunca dejan de sorprenderme, principalmente porque son TAN fáciles de hacer y, sin embargo, saben TAN deliciosas. Siempre es una receta que no falla, pero aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta para asegurarse de que resulte JUSTO:

  1. Mida correctamente la harina  :Es la razón número uno por la cual fallan la mayoría de las recetas para hornear. Si hay demasiada harina, la galleta de la sartén quedará seca y densa. Si puedes, mide la harina con una balanza para alimentos. De lo contrario, para asegurarse de usar la cantidad exacta necesaria, coloque suavemente la harina en su taza medidora y nivele con un borde plano. Si saca directamente en el recipiente de harina, lo empaca en la taza, lo que podría dejarle 1/4 taza o más de harina agregada.
  2. Temperaturas de los ingredientes : asegúrese de que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente antes de comenzar. La mantequilla debe estar blanda para que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. En cuanto a los huevos, los huevos fríos agregados a una masa a temperatura ambiente pueden alterar la consistencia y la uniformidad del horneado. Para que alcancen la temperatura ambiente rápidamente, agregue los huevos a un recipiente con agua tibia y déjelos reposar durante 15 minutos antes de usarlos.
  3. Velocidades de mezcla : la receta comienza batiendo la mantequilla y el azúcar. Esto significa que los dos deben mezclarse completamente durante al menos 2 minutos a alta velocidad. La mezcla debe volverse pálida y esponjosa. Luego, mezcle los huevos a alta velocidad durante otros 2 minutos. Este es el proceso de emulsificación que mencioné anteriormente. Una vez añadidos los ingredientes secos, es cuando bajamos la velocidad y mezclamos lento y lento. Deténgase DERECHO cuando todos los ingredientes se junten, ya que mezclar demasiado puede hacer que la galleta de la sartén se vuelva dura.

Cómo hornear una galleta de sartén

Las galletas de sartén y las galletas normales siguen el mismo principio de cocción: menos horneadas es mucho mejor que demasiado horneadas. Especialmente cuando se trata de galletas de sartén porque esa textura pegajosa se come mejor con una cuchara.

Para obtener el horneado perfecto, comience extendiendo la masa incluso en la sartén. Los bordes deben tener la misma profundidad que el centro. De lo contrario, si hay un montículo de masa en el centro, tendrá dificultades para hornearse y los bordes quedarán horneados.

Luego, hornee por el tiempo deseado. 25 minutos es la cantidad perfecta para obtener un centro súper pegajoso que no es demasiado líquido. Si desea una galleta de sartén más bien cocida, hornee durante 5 a 8 minutos más.

Deje que la galleta se enfríe durante unos 15-20 minutos antes de excavar. Esto permite que la masa se asiente y se espese en el centro. Pero debido a que se hornea en una sartén, permanecerá caliente por un período de tiempo más largo porque la sartén mantiene muy bien el calor.


Ingredientes 

  • 1 taza de mantequilla sin sal (recomiendo estilo europeo, pero también puedes usar mantequilla vegana), temperatura ambiente 
  • 1 taza ( 200 g ) de azúcar morena oscura, envasada
  • 1/2 taza ( 100 g ) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes + 1 yema de huevo, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 2 3/4 taza ( 360 g ) de harina para todo uso *ver notas para la opción GF
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 oz (alrededor de 1 1/4 taza ) de chocolate negro extra**, picado
  • 1/2 taza de obleas de chocolate ***, para espolvorear 
  • Sal marina en escamas , para espolvorear 
Instrucciones 

  1. 1. Precaliente el horno a 350F y cubra ligeramente una sartén de hierro fundido de 10″ con spray antiadherente.
  2. 2. En un tazón grande con una batidora manual o de pie con el accesorio de paleta, agregue la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar. Mezcle a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso (alrededor de 2-3 minutos).
  3. 3. Raspe el tazón y agregue los huevos. Mezcle nuevamente a velocidad media-alta durante otros 2-3 minutos, o hasta que la mezcla esté pálida y cremosa (vea la imagen en la publicación como referencia).
  4. 4. Raspe el tazón y mezcle el jugo de limón y la vainilla.
  5. 5. En un recipiente aparte, mezcle la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio y la sal.
  6. 6. Vierta la mitad de los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y mezcle a baja velocidad. Una vez que esté casi combinado, mezcle el resto de los ingredientes secos nuevamente a velocidad baja. 
  7. 7. Justo antes de que se combine, agregue el chocolate negro picado y use una espátula de goma para doblar a mano. 
  8. 8. Saque la masa en la sartén y extiéndala uniformemente. Cubra con las obleas de chocolate y hornee durante 25 minutos, o hasta que los bordes estén de un color marrón dorado pálido (la galleta se oscurecerá a medida que se enfríe). Si desea una galleta más bien hecha, hornee durante 5-8 minutos adicionales.
  9. 9. Cuando la galleta todavía esté caliente, espolvorea con unas pizcas de sal marina fina y deja que se enfríe durante unos 15-20 minutos. ¡Cubra con helado si lo desea y profundice!
Tiempo total: 50 minutos  Rendimiento: Galleta de sartén de 10"