¡Esta sabrosa pasta vegana horneada con queso feta es tan rica y cremosa que ni siquiera sabrás que no contiene lácteos! Elaborado con tofu y queso a base de anacardos junto con calabacín, pimientos rojos asados y hierbas y especias frescas, este sencillo plato de pasta para la noche lleva la pasta feta horneada básica a otro nivel.
Ingredientes
base de tomate
- 16 oz de tomates cherry o uva
- 1 calabacín mediano (alrededor de 2 tazas ), cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo, sin corazón y en cuartos
- 4 dientes de ajo, picados
- 10 oz de pasta seca sin gluten*
- Albahaca fresca para espolvorear
Queso feta vegano
- Bloque de 14 oz de tofu firme orgánico, escurrido
- 2/3 taza ( 100 g ) de anacardos crudos sin sal, hervidos durante 10 minutos
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 1 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de miso blanco (opcional)
- 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana
Llovizna de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pizcas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 – 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400F.
- Agregue los tomates, el calabacín picado y el ajo a una fuente para hornear de 9 × 13.
- Luego haz el queso feta vegano. Escurra los anacardos empapados y combine todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad. Mezclar hasta que esté suave.
- Coloque el queso feta en el centro de la fuente para hornear.
- Rocíe todo el plato con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva. Luego espolvorea con la sal, la pimienta, el orégano y el tomillo. Puede optar por agregar 1/4 o 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado, según su preferencia de especias.
- Frote el exterior de los cuartos de pimiento rojo con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva. Luego colóquelos alrededor del queso feta, pero no permita que se toquen si es posible (vea la imagen en la publicación como referencia).
- Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que el queso feta tenga una corteza dorada, los pimientos rojos estén ampollados y los tomates estén tiernos y rebosantes.
- Mientras se hornea, hierva la pasta sin gluten de su elección. Luego cuele y páselo por agua fría para evitar que se siga cocinando. Si la pasta sin gluten es demasiado blanda, puede romperse al mezclarla con la salsa.
- Cuando esté listo, saca todo el plato del horno y retira con cuidado los pimientos rojos con unas pinzas. Envuelva los pimientos picantes en papel de aluminio. El vapor aflojará su piel y hará que sea fácil de pelar.
- Mientras se cocinan al vapor, mezcle el queso, los tomates y el calabacín. Es posible que tengas que machacar un par de tomates mientras revuelves, pero los jugos de vegetales deberían ayudar a crear una salsa suave y cremosa.
- Ahora pela las pieles de los pimientos rojos y córtalos en tiras. Mezcle con la salsa, junto con la pasta.
- Una vez cubierto uniformemente, espolvorea con albahaca fresca y está listo para servir. ¡Disfruta!
Tiempo total: 1 hora 5 minutos Rendimiento: 4 porciones
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