¡Este es el MEJOR cheesecake de calabaza! Es súper rico y cremoso, horneado con una lata entera de puré de calabaza, especias calientes, una corteza de galleta graham de mantequilla marrón y está cubierto con una nube de crema batida suave. Es IMPRESCINDIBLE para cualquier mesa de Acción de Gracias y comparto todos mis consejos para asegurarme de que siempre quede perfecto y sin grietas.

Cómo hacer cheesecake de calabaza

El cheesecake puede ser complicado, especialmente cuando se hornea con el objetivo de lograr la perfección. Debe ser súper cremoso con una superficie lisa y sin grietas. Para asegurarse de que el suyo resulte igual, estos son mis mejores consejos para hornear pasteles de queso:

  1. Papel pergamino  : antes de agregar la corteza, cubra el fondo y el costado de una fuente con forma de resorte con papel pergamino. Descubrí que el pastel de queso tiende a pegarse a los lados de la sartén y, a medida que se enfría, se encoge. Con los lados pegados a la sartén, esto crea tensión en el centro formando así una gran grieta. El papel pergamino evita que esto suceda.
  2. Queso crema  : si puede, use siempre queso crema Filadelfia con toda la grasa. Proporciona el MEJOR sabor y textura. Esto no está patrocinado, es solo el único queso crema que usaré. Pero si no puede obtener la marca Filadelfia, al menos elija queso crema con toda la grasa. ¡La grasa reducida simplemente no será tan cremosa!
  3. Ingredientes  a temperatura ambiente: antes de comenzar, asegúrese de que todos los ingredientes refrigerados estén a temperatura ambiente... especialmente el queso crema. Esto evita los grumos y la mezcla excesiva (agregar demasiado aire a la masa puede crear grietas). Para acelerar el proceso, agregue el queso crema (todavía en los envoltorios) y los huevos en un recipiente grande con agua tibia. Déjalo reposar durante unos 30 minutos y el queso crema se ablandará perfectamente. Si la crema agria de esta receta no está a temperatura ambiente, está perfectamente bien, ya que es una cantidad muy pequeña con una consistencia que es fácil de mezclar.
  4. Baja y lenta  : mantenga siempre la batidora a velocidad BAJA, ya sea manual o de pie (aunque se prefiere la de pie). Esto significa que el proceso de mezcla tomará un poco más de tiempo, pero también asegura que la tarta de queso quede suave y sin grietas.
  5. Baño de agua fácil  : lo más importante, siempre hornee el pastel de queso en un baño de agua. Coloque una asadera en la rejilla inferior del horno y encienda una olla de agua hirviendo en la parte superior de la estufa. Cuando esté listo para hornear el pastel de queso, vierta el agua hirviendo en la asadera y luego coloque el pastel de queso en la rejilla del medio arriba. Hornear en un ambiente húmedo evita que la tarta de queso se seque y se agriete.
  6. Prueba de sacudidas  : para asegurarse de que el pastel de queso esté listo, abra la puerta y empuje la sartén. Si el centro se tambalea como un tazón de leche, no está listo. Si se mueve como gelatina, está listo.
  7. Enfriamiento gradual  : cubriré esto con más detalle más adelante en la publicación, pero permitir que la tarta de queso vuelva lentamente a la temperatura ambiente proporciona la textura perfecta y evita que se formen grietas.


Enfriando el cheesecake de calabaza

Este es un paso crucial que a menudo se pasa por alto al hornear tarta de queso. Por supuesto, el horneado es importante, pero lo que sucede DESPUÉS de que el horno se apague es igual de apremiante.

Cuando la tarta de queso esté lista, apaga el horno y abre la puerta del horno con la tarta de queso todavía dentro. Esto le permite volver a la temperatura ambiente muy lentamente, mientras que también hornea suavemente el centro por completo.

Deja la tarta de queso en el horno durante una hora antes de sacarla. Este proceso evita que la tarta de queso se agriete. Si lo sacas justo cuando esté listo, se enfriará demasiado rápido. A medida que la tarta de queso se enfría, se encoge y, si este proceso ocurre demasiado rápido, se formará una grieta en el centro. Sacarlo demasiado pronto también podría dejarlo con un centro mal cocido.

Pasada la hora, saca el cheesecake del horno y déjalo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

En ese momento, debe estar lo suficientemente firme como para quitar el anillo con forma de resorte. Retire el papel y coloque la tarta de queso en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche. Esto ayuda a que la tarta de queso se asiente por completo, creando una textura súper cremosa que es fácil de cortar.

¿Se puede hacer este cheesecake de calabaza sin gluten?

Absolutamente, ya que el único ingrediente que debe sustituirse son las galletas integrales. Hoy en día, es fácil encontrar galletas graham sin gluten. He vinculado mis favoritos en la tarjeta de recetas.

¿Tengo que incluir la nata montada?

¡No, la tarta de queso es igual de deliciosa con o sin ella! Una opción rápida y fácil es usar crema batida comprada en la tienda y servirla como acompañamiento. De esta manera, las personas pueden elegir cuánto quieren con su rebanada de pastel de queso con calabaza.


Ingredientes

Corteza de galleta Graham con mantequilla marrón

  • 2 tazas ( 280 g ) de migas de galleta graham (regular o sin gluten )
  • 1/3 taza ( 70 g ) de azúcar morena clara, envasada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Pizca de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, dorada

Tarta De Queso De Calabaza

  • (4) Ladrillos de 8 oz de queso crema Filadelfia entero, a temperatura ambiente
  • 1 taza ( 200 g ) de azúcar morena clara, envasada
  • 1/2 taza ( 100 g ) de azúcar granulada
  • 1 cucharada de pasta de vainilla (o extracto de vainilla)
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1/4 taza ( 60 g ) de crema agria entera
  • 4 huevos grandes, temperatura ambiente
  • (1) lata de 15 oz de puré de calabaza (no relleno de pastel de calabaza)

    • Crema batida

    • 2 tazas (480 ml) de crema batida espesa
    • 2 cucharadas de azúcar en polvo

  • Instrucciones

Corteza de galleta Graham con mantequilla marrón

  1. 1. Coloca las dos rejillas dentro del horno de modo que una quede en el fondo y la otra en el medio. Precaliente el horno a 350F y cubra el interior de un molde desmontable de 9″ con spray antiadherente.
  2. 2. Cubra el fondo y los lados de la sartén con papel pergamino y reserve.
  3. 3. Coloque la 1/2 taza de mantequilla sin sal en una cacerola a fuego medio. Derretir y calentar hasta dorar . Retirar del fuego y dejar enfriar.
  4. 4. Combine las migas de galleta graham, el azúcar moreno, la canela y la sal en un tazón. Cuando la mantequilla marrón se haya enfriado (puede estar tibia pero no caliente), vierta en el tazón y revuelva para cubrir.
  5. 5. Vierta las migas en el molde desmontable y use el fondo de una taza medidora para presionarlo en el fondo y los lados del molde.
  6. 6. Hornee durante 10 minutos en la rejilla del medio, luego deje que se enfríe mientras prepara la masa de pastel de queso y calabaza.

Tarta De Queso De Calabaza

  1. 1. En un tazón con una batidora manual o de pie con el accesorio de paleta, agregue el queso crema y el azúcar y mezcle a baja velocidad hasta que quede suave y combinado. Raspe el tazón y mezcle nuevamente a baja velocidad para atrapar cualquier trozo en el fondo.
  2. 2. Luego, llene una olla mediana con aproximadamente 4 tazas de agua y colóquela a fuego alto. Debe alcanzar el punto de ebullición cuando la masa esté lista. También coloque una asadera grande en la rejilla inferior del horno.
  3. 3. Volviendo a la tarta de queso: agregue la vainilla, la maicena, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica y mezcle a velocidad baja hasta que se combinen.
  4. 4. Raspe el tazón y mezcle la crema agria, nuevamente a baja velocidad.
  5. 5. Mezcle los huevos, uno a la vez, a baja velocidad. Raspe el tazón después de los primeros dos huevos y nuevamente después de los dos últimos huevos.
  6. 6. Por último, mezcle toda la lata de puré de calabaza a baja velocidad. Cuando parezca estar completamente mezclado, retire el tazón de la batidora y mezcle la masa a mano. Raspe los lados y el fondo para asegurarse de que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
  7. 7. Vierta la masa en la corteza y extiéndala suavemente. Debe cubrir completamente la corteza.
  8. 8. Ahora, con el agua hirviendo, abra la puerta del horno y saque la rejilla inferior lo suficiente para acceder a la asadera. Vierta con cuidado el agua en la bandeja para asar y empuje el paquete de rejillas hacia adentro. Coloque rápidamente la tarta de queso en la rejilla del medio, directamente encima de la bandeja para asar, y cierre la puerta del horno. Esto atrapará el vapor y creará un ambiente de horneado húmedo para la tarta de queso, lo que evitará que se seque y se agriete.
  9. 9. Hornear durante 1 hora y 10 minutos. Debe verse muy hinchado por fuera con un centro ondulado.
  10. 10. Cuando esté listo, apaga el horno y abre la puerta del horno. Deja que el cheesecake permanezca dentro del horno durante 1 hora.
  11. 11. Pasada la hora, déjalo enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego transfiéralo al refrigerador y déjelo enfriar sin tapar durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.

    12. Crema batida

    1. 1. Una vez enfriado, retire el pastel de queso de la sartén y retire el papel.
    2. 2. Cuando estés listo para servir el cheesecake, haz la crema batida.
    3. 3. Coloque la crema batida espesa y el azúcar en polvo en un tazón grande para mezclar. Usando una batidora manual o de pie con el accesorio para batir, bata a alta velocidad hasta que la crema forme picos suaves.
    4. 4. Vierta la crema batida suave sobre la tarta de queso fría. ¡Luego corta y sirve!
Tiempo total: 1 hora 50 minutos + enfriamento durante la noche 
Rendimiento: 10 - 12 rebanadas