Estas deliciosas barras de pastel de calabaza sin hornear combinan una corteza de granola crujiente con un relleno cremoso y espeso de calabaza con aceite de coco y mantequilla de anacardo. Vegano y sin gluten.


Ingredientes

Corteza de granola

  • 3 tazas de granola*
  • 2 cucharadas de aceite de coco sólido
  • 10 dátiles medjool deshuesados

Relleno de Pastel de Calabaza

  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 6 dátiles medjool , sin hueso
  • 1 taza de calabaza enlatada o puré de calabaza casero
  • ½ taza de mantequilla de anacardo
  • 1 cucharadita pastel de calabaza especias
  • ½ cucharadita de vainilla
  • ½ cucharadita de canela
  • ⅛ cucharadita de sal marina

Instrucciones
 

1. Agregue granola a un procesador de alimentos y procese hasta que la granola tenga el tamaño de migas de galletas Graham. Agregue aceite de coco y dátiles al procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla esté bien combinada y pegada.

2. Vierta la mezcla de la corteza en una fuente para hornear de 8 × 8 forrada con papel pergamino. Use sus manos para presionar la mezcla firmemente en una capa uniforme a lo largo del fondo del plato. Coloque el plato en el refrigerador para permitir que la corteza se endurezca.

3. Limpie el recipiente de su procesador de alimentos, reemplace la cuchilla y agregue dátiles al procesador. Procese hasta que los dátiles se hayan convertido en una pasta pegajosa. Se puede formar una bola y esto está bien. Simplemente rompa la pelota con las manos.

4. Agregue los ingredientes restantes del relleno de calabaza al procesador (calabaza, mantequilla de anacardo, aceite de coco, especias para pastel de calabaza, vainilla, sal marina y canela). Encienda el procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté completamente combinada y suave. Puede haber algunas manchas de las fechas visibles, pero la mezcla debe ser suave.

5. Tome la corteza del refrigerador y vierta el relleno de pastel de calabaza sobre ella. Usa una cuchara o una espátula para esparcir el relleno de manera uniforme.

6. Vuelva a colocar el plato en el refrigerador durante al menos 4-6 horas, pero es mejor durante la noche. Esto le dará tiempo a la mezcla para espesar y preparar. Una vez cuajado, sacar del frigorífico, cortar las barritas y servir. Cubra cada barra con una cucharada de crema batida de coco para servir si lo desea.

7. Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 4 días.