Estas saludables barras de pastel de zanahoria están hechas con harina de almendras y endulzadas con azúcar de coco. Son húmedos, esponjosos y absolutamente deliciosos cubiertos con un glaseado de queso crema. Sin gluten + sin cereales.
Ingredientes
- 1 taza de harina de almendras blanqueadas , usé Bob's Red Mill
- ⅓ taza de azúcar de coco
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita de canela molida
- ⅛ cucharadita de sal marina fina
- 2 huevos grandes
- ¼ taza de puré de manzana sin azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o ½ cucharadita de jengibre en polvo , opcional
- ⅓ taza de zanahorias ralladas
- ⅓ taza de nueces crudas picadas , y más para decorar
- ¼ taza de pasas
- 3 cucharadas de chispas de chocolate amargo , opcional
Crema
- 1 ½ tazas de glaseado de queso crema saludable
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350 ° F y cubra una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel pergamino o rocíe con aceite en aerosol antiadherente.
3. Batir los ingredientes húmedos: huevos, puré de manzana, vainilla y jengibre, si los usa, hasta que quede suave.
4. Agregue las zanahorias, las nueces, las pasas y las chispas de chocolate, si las usa.
5. Vierta la mezcla en el molde preparado, alise la parte superior y hornee por unos 25 minutos, hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el medio.
6. Mientras se hornea el pastel, hacer el glaseado y reservar.
7. Cuando el pastel esté listo, déjelo enfriar completamente en el molde antes de glasear o cortar.
8. Extienda el glaseado de manera uniforme en la parte superior del pastel y adorne con nueces picadas adicionales, si lo desea. Cortar en 9 a 12 barras para servir.
9. Guarde las barras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
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