Una saludable ensalada Watergate que sigue siendo dulce, esponjosa y deliciosa, pero en lugar de pudín instantáneo y malvaviscos, usamos yogur griego, batido de coco y pistachos reales.


Ingredientes

  • 2 latas de 20 oz de piña triturada , escurridas
  • 3 tazas de batido de coco congelado , descongelado
  • ½ taza de pistachos picados
  • ½ taza de granola , yo usé granola miel de almendras
  • 1 taza de yogur griego de vainilla o yogur de leche de coco
  • ½ taza de espinacas tiernas
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 4 dátiles medjool picados ( opcional)

Instrucciones
 

1. Agregue yogur griego de vainilla, extracto de almendras y espinacas a una licuadora y mezcle hasta que las espinacas estén completamente picadas y la mezcla esté verde.

2. Agregue la piña escurrida, la cobertura batida de coco, los pistachos y la granola en un tazón grande. Vierta la mezcla de yogur griego verde encima y mezcle para combinar. Agregue dátiles picados si los usa.

3. Coloque la mezcla en el refrigerador durante 2-3 horas para que se enfríe antes de servir.