Esta frittata de batata y col rizada es una comida saludable rápida y fácil que se puede preparar en menos de 35 minutos y servir para el desayuno, el almuerzo o la cena. 


Ingredientes

  • 3 cucharaditas de aguacate o aceite de oliva , cantidad dividida
  • 1/2 taza de cebolla morada , rebanada o picada
  • 1 diente de ajo , picado
  • 1 1/2 tazas de col rizada sin tallo , picada
  • 1 cucharada de tomillo fresco , y más para cubrir
  • 8 huevos
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 2 onzas de queso de cabra suave
  • 2 tazas de batatas , picadas en trozos pequeños
  • salsa picante , para cubrir

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno: Precaliente el horno a 375ºF.

2. Batatas asadas: Extienda las batatas picadas en una bandeja para hornear con 1 cucharadita de aceite. Mezcle y luego ase por unos 20 minutos o hasta que estén tiernos.

3. Saltee las verduras: Mientras tanto, derrita las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén resistente al horno a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén tiernos y dorados, de 8 a 10 minutos. Agregue la col rizada y el tomillo y cocine por otro minuto, hasta que la col rizada se haya marchitado. Retire del fuego y agregue las batatas asadas una vez que estén listas.

4. Batir los huevos : romper los huevos en un bol grande, añadir la sal y batir bien con un tenedor.

5. Agregar a la sartén : vierta los huevos batidos en la sartén y use el tenedor para presionar las verduras hacia abajo en la mezcla de huevo para que los huevos cubran las verduras por completo. Desmenuce el queso de cabra por encima, luego coloque la bandeja en el horno y hornee hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado, de 10 a 15 minutos.

6. Servir: Cortar en gajos y servir tibio con una pizca de tomillo fresco. ¡También me gusta agregar una llovizna de salsa picante encima!

7. Tienda: Frittata se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días.