Estas sabrosas galletas de almendras sin hornear están repletas de almendras, dátiles y semillas de cacao. Son dulces y deliciosos tal como están, pero también increíblemente buenos bañados en chocolate.


Ingredientes

  • 1 taza de almendras tostadas crudas o sin sal
  • 1 taza de unos 8-10 dátiles medjool, sin hueso
  • ½ taza de mantequilla de almendras
  • 2 cucharadas de nibs de cacao y más para cubrir
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de sal , omitir si su mantequilla de almendras está salada

Chocolate para mojar (opcional)

  • ¼ taza de chispas de chocolate negro 
  • ¼ taza de chispas de chocolate blanco
  • 1 cucharadita de aceite de coco , dividido

Instrucciones
 

1. Coloque las almendras en un procesador de alimentos y pulse hasta que parezca una comida gruesa.

2. Agregue los dátiles, la mantequilla de almendras, la vainilla y la sal.

3. Pulso/proceso durante aproximadamente un minuto, hasta que se forme una masa.

4. Agregue puntas de cacao y pulse una o dos veces para combinar.

5. En este punto, su mezcla debe estar un poco desmenuzada, pero lo suficientemente pegajosa para mantenerse unida cuando se presiona. Forme la masa en pequeñas galletas con las manos o presionando la masa sobre papel pergamino y usando un cortador de galletas. Cada galleta debe contener aproximadamente 1 cucharada de masa.

6. Coloque las galletas formadas en papel pergamino. Disfrútelo inmediatamente o colóquelo en el refrigerador durante 1-2 horas para que se endurezca. Guarde las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador durante una semana o en el congelador hasta 3 meses.

Para galletas bañadas en chocolate

1. Si quieres mojar las galletas en chocolate como hice yo, simplemente toma dos tazones pequeños y agrega las chispas de chocolate negro con 1/2 cucharadita de aceite de chocolate en uno y las chispas de chocolate blanco y 1/2 cucharadita de aceite de coco en el otro. . Caliente las chispas de chocolate en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se derrita. Sumerge la mitad de las galletas en el chocolate negro y la otra mitad en el chocolate blanco. Vuelva a colocar las galletas en el pergamino y espolvoree con semillas de cacao. Coloque en el refrigerador o congelador hasta que el chocolate se haya endurecido.

2. Guarde las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador durante una semana o en el congelador durante un mes.