¡Come galletas para el desayuno con esta sencilla receta de galletas de desayuno con pastel de zanahoria! Cargado con avena de grano entero, zanahorias y nueces para una opción de desayuno abundante y abundante para llevar.


Ingredientes

  • 1 taza de avena arrollada a la antigua , o avena de cocción rápida
  • 1 taza de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • 1 ½ tazas de zanahorias ralladas peladas
  • 1 taza de nueces pecanas o nueces crudas , picadas en trozos grandes
  • ¼ taza de pasas
  • ½ taza de miel o jarabe de arce
  • ½ taza de aceite de coco derretido

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino.

2. En un tazón grande, combine la avena, la harina, el polvo para hornear, la canela, la sal y el jengibre. Batir para mezclar.

3. Agregue las zanahorias, las nueces y las pasas y revuelva para combinar.

4. En un tazón mediano, combine la miel y el aceite de coco. Batir hasta que se mezclen. Vierta la mezcla líquida en la mezcla de harina y revuelva hasta que se combinen. La masa puede estar bastante húmeda, pero no te preocupes.

5. Deje caer bolas de masa de ¼ de taza (una bola de helado con un raspador de alambre es perfecta para esto) en la bandeja para hornear preparada, dejando varias pulgadas de espacio alrededor de cada una. Use la palma de su mano para aplanar suavemente cada galleta hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¾ de pulgada.

6. Hornee hasta que las galletas estén doradas y firmes en los bordes, de 15 a 17 minutos. Enfríe las galletas en la bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar durante 10 minutos, luego transfiéralas con cuidado a la rejilla para que se enfríen por completo (de lo contrario, los fondos pueden dorarse demasiado).

7. Las galletas sobrantes del desayuno se mantendrán tapadas a temperatura ambiente hasta por 2 días, en el refrigerador hasta por 5 días y en el congelador hasta por 3 meses.