Estas galletas de limón sin gluten están hechas con harina de almendras y están repletas de un sabor cítrico brillante en cada bocado. Son suaves y masticables y están rematados con el glaseado de limón más delicioso para la mejor delicia.


Ingredientes

  • ½ taza de azúcar de caña
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal , suavizada
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco , jugo de 1 limón
  • Ralladura de 1 limón
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de limón
  • 2 tazas de harina de almendras blanqueadas
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal

glaseado de limón

  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Ralladura de 1 limón , para espolvorear por encima (opcional)

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso (aproximadamente 2 minutos) con una batidora de mano o una batidora de pie. Agregue la vainilla, el extracto de limón, el huevo, la ralladura de limón y el jugo de limón y mezcle nuevamente hasta que se combinen.

2. Agregue harina de almendras, bicarbonato de sodio y sal a los ingredientes húmedos y revuelva con una cuchara hasta que se combinen.

3. Enfríe la masa durante al menos una hora.

4. Precaliente el horno a 350ºF y cubra la bandeja para hornear con papel pergamino.

5. Usando una cucharada, saque la masa, haga una bola y colóquela en la bandeja para hornear. Hornee durante 12-14 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

6. Retire del horno y enfríe las galletas durante 5-10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar. Estas galletas son muy delicadas, por lo que se romperán si las transfiere mientras aún están calientes.

7. Mientras las galletas se enfrían, haz un glaseado de limón agregando azúcar en polvo y jugo de limón en un tazón mediano. Revuelve para combinar. Es posible que deba agregar más jugo de limón si el glaseado es demasiado espeso (comience con una cucharadita a la vez). El glaseado debe ser algo espeso. Cubre cada galleta con el glaseado de limón. Espolvorea ralladura de limón adicional encima si lo prefieres.

8. Deje reposar las galletas durante unos 5 minutos hasta que la formación de hielo se haya fraguado y sirva.