Llenos de sabor a calabaza y especias otoñales, estos saludables muffins veganos de calabaza están endulzados de forma natural y elaborados con simples ingredientes básicos de la despensa. ¡Son perfectamente húmedos y esponjosos!

Ingredientes

  • 1 ⅔ tazas de harina integral para repostería o harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 ½ cucharaditas de especias para pastel de calabaza
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 taza de calabaza enlatada o puré de calabaza casero
  • ¾ taza de azúcar de coco
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido
  • ¼ taza de puré de manzana sin azúcar
  • 1 huevo de lino
  • ½ taza de mezclas: chispas de chocolate, nueces picadas o frutas secas

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350°F.

2. Prepare un molde para muffins rociándolo con aceite en aerosol o cubriéndolo con revestimientos de silicona.

3. Haga su huevo de lino batiendo la linaza molida con agua en un tazón pequeño con un tenedor y déjelo reposar durante unos minutos hasta que tenga una consistencia similar a un gel.

4. En un tazón grande, combine los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela, especias para pastel de calabaza y sal).

5. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes húmedos y el azúcar (calabaza, azúcar de coco, jarabe de arce, vainilla, aceite, puré de manzana y huevo de lino).

6. Agregue la mezcla húmeda a los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. Doble suavemente cualquier complemento si lo usa.

7. Coloque la masa en el molde para muffins con una cucharada llenando cada cavidad aproximadamente ¾ de su capacidad. La masa debe ser suficiente para hacer 10 muffins. Colóquelo en la rejilla central de su horno.

8. Hornea durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

9. Permita que los panecillos se enfríen antes de retirarlos de la sartén y servir.

10. Guarde los panecillos en un recipiente a temperatura ambiente durante 2 o 3 días, en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por 3 meses.