¡Estos muffins de arándanos saludables están repletos de ingredientes buenos para ti! ¡Son libres de gluten, bajos en grasa y azúcar, altos en proteínas y solo 100 calorías cada uno!


Ingredientes

  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1 1/4 tazas harina de avena
  • ¼ taza de harina de almendras
  • ¼ taza de polvo de proteína de vainilla
  • ¼ taza de azúcar de coco
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela
  • ⅓ taza de yogur griego natural
  • 3 cucharadas de claras de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de arándanos frescos

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 375° F.

2. Rocíe 9 tazas de su molde para muffins con aceite en aerosol antiadherente (yo uso aceite de coco en aerosol), o use bolsas de papel.

3. Combine la leche de almendras y el vinagre de sidra de manzana en un tazón de vidrio, mezcle y reserve.

4. Combine todos los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar. Crea un pozo en el medio del tazón.

5. Añade el yogur griego, las claras de huevo y la vainilla en el bol con la leche de almendras. Revuelve para combinar.

6. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se mezclen. Incorpore los arándanos.

7. Llene 9 pocillos del molde para muffins.

8. Hornea durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

9. Deje que los muffins se enfríen antes de sacarlos del molde y servirlos. Refrigere las sobras en un recipiente tapado hasta por una semana. Coma frío o recaliente en la tostadora antes de servir.