Estos muffins de yogur de arándanos están hechos con harina de trigo integral, yogur griego, jarabe de arce y adornados con arándanos frescos. Son perfectamente húmedos y esponjosos y absolutamente deliciosos.


Ingredientes

  • 1 ¾ tazas de harina integral para repostería
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de canela
  • 2 huevos grandes , a temperatura ambiente
  • 1 taza de yogur griego natural de leche entera , a temperatura ambiente
  • ¼ taza de aceite de coco , derretido
  • ½ taza de jarabe de arce , a temperatura ambiente
  • ¼ taza de leche de almendras sin azúcar , a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza colmada de arándanos frescos , y más para cubrir

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 400°F. Coloque 12 moldes de papel o silicona en su molde para muffins.

2. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.

3. En un tazón mediano, mezcle los huevos, el yogur griego, el aceite, el jarabe de arce, la leche de almendras y el extracto de vainilla.

4. Vierta la mezcla líquida en el tazón con los ingredientes secos y revuelva hasta que la mezcla se combine. ¡No mezcle demasiado! Está bien si quedan algunas rayas de harina.

5. Agregue 1 cucharada de la masa al fondo de los moldes para muffins.

6. Agregue los arándanos al resto de la masa y luego divida uniformemente el resto de la masa en moldes para muffins.

7. Hornea durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio.

8. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos, luego retírelos para que no se sigan cocinando y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla.

9. Almacene a temperatura ambiente durante 3-4 días o en el refrigerador hasta por 1 semana en un recipiente hermético. También puede congelar hasta por 3 meses en un recipiente apto para congelador.