Estos muffins saludables con chispas de chocolate son suaves, esponjosos, perfectamente húmedos y absolutamente deliciosos. Están hechos con harina de trigo integral, yogur griego, jarabe de arce y tachonados con chispas de chocolate.


Ingredientes

  • ¾ taza de leche de almendras sin azúcar , a temperatura ambiente
  • 3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 ¾ taza de harina integral para repostería
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 2 huevos grandes , a temperatura ambiente
  • ½ taza de jarabe de arce puro , a temperatura ambiente
  • ½ taza de yogur griego natural de leche entera , a temperatura ambiente
  • ¼ taza de aceite de coco , derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de chispas de chocolate , y más para cubrir

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con papel o revestimientos de silicona.

2. Batir la leche de almendras y el vinagre de sidra de manzana en un tazón mediano y dejar cuajar durante 5 a 10 minutos. Dejar de lado.

3. En un tazón grande combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.

4. En el mismo recipiente que la leche, agregue los huevos, el jarabe de arce, el yogur griego, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Batir hasta que esté combinado.

5. Vierta los ingredientes húmedos en el tazón con los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. ¡No mezcle demasiado!

6. Incorpore las chispas de chocolate y divida uniformemente la masa entre los 12 moldes para muffins. Cubra con chispas de chocolate adicionales.

7. Hornea durante 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio.

8. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos, luego retírelos para que no se sigan cocinando y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla.