Estos muffins saludables de manzana y canela están hechos con una mezcla de trigo integral y harina para todo uso. ¡Están cargados de sabor otoñal y extra húmedos gracias a la calabaza!

Ingredientes

  • 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua , o 2 huevos regulares
  • 2 tazas de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ¾ taza de azúcar de coco o azúcar moreno
  • 4 cucharadas de mantequilla, ablandada
  • ¾ taza de calabaza enlatada o puré de calabaza casero
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ¾ taza de yogur griego natural sin grasa
  • 1 ½ tazas de trozos de manzana pelados y finamente picados , alrededor de 1-2 manzanas

Adición

  • 2 cucharadas de azúcar de coco o azúcar morena oscura
  • 1 cucharadita de canela

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para muffins con moldes para cupcakes o cubra con aceite en aerosol.

2. En un tazón pequeño, mezcle las 2 cucharadas de linaza molida con las 6 cucharadas de agua y deje reposar mientras comienza a preparar los demás ingredientes.

3. En un tazón pequeño, mezcle la cobertura: 2 cucharadas de azúcar con 1 cucharadita de canela.

4. En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela y la sal.

5. En un tazón grande, mezcle ¾ de taza de azúcar con la mantequilla blanda hasta que se mezclen. Agrega la mezcla de linaza y agua, la calabaza y la vainilla. Agregue el yogur.

6. Incorpore la mezcla de harina a la mezcla húmeda. Agregue suavemente los trozos de manzana.

7. Vierta la masa en el molde para muffins preparado y espolvoree con la cobertura de azúcar morena. Hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro de uno de los muffins, éste salga limpio.

8. Deje enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos.

9. Guarde los panecillos sobrantes en el refrigerador hasta por 3-4 días o hasta 3 meses en el congelador.