Estos muffins saludables de zanahoria y pasas están hechos con harina de almendras y coco y adornados con zanahorias frescas y pasas. Perfecto para un desayuno rápido o una merienda. Sin gluten + sin lácteos.


Ingredientes

  • 2 tazas de harina de almendras blanqueadas
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 3 huevos grandes
  • ⅓ taza de leche de almendras
  • ¼ taza de miel
  • ¼ taza de azúcar de coco o néctar de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco , derretido
  • 1 taza de zanahorias ralladas , aproximadamente 2-3 zanahorias grandes
  • ½ taza de pasas reales o pasas regulares
  • 1 cucharada de canela
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350° F y cubra el molde para muffins con revestimientos de silicona o papel rociados con aceite en aerosol.

2. Combine los ingredientes secos en un tazón mediano: harina de almendras, harina de coco, canela y bicarbonato de sodio.

3. En un tazón grande, mezcle los huevos, la leche de almendras, el aceite de coco, la miel y el azúcar de coco. Agregue las zanahorias ralladas.

4. Agregue los ingredientes secos en el tazón con los ingredientes húmedos y revuelva hasta que se combinen. Agregue suavemente las pasas.

5. Vierta o saque la masa en el molde para muffins preparado.

6. Hornea durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo salga limpio. ¡Enfríe completamente y disfrute!

7. Deja que los muffins se enfríen y disfruta. Cubra con mantequilla de nuez o mantequilla de coco si lo desea.

8. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días, en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 3 meses.