Estos muffins veganos de arándanos son bajos en grasa y sin aceite, pero aun así están perfectamente húmedos, son tiernos y muy fáciles de hacer.


Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso*
  • 1 taza de harina integral para repostería , o harina integral blanca
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de leche de avena
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • ⅔ taza de azúcar de caña o azúcar de coco
  • ⅓ taza de puré de manzana con canela sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de arándanos , frescos o congelados*

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350° F.

2. Rellene los moldes de silicona o papel para muffins O rocíe con spray antiadherente para cocinar (yo uso spray de aceite de coco).

3. Combine la leche de avena y el vinagre de sidra de manzana en un tazón de vidrio, mezcle y reserve.

4. Combine todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal) en un tazón grande para mezclar. Crea un pozo en el medio del tazón.

5. Agregue el azúcar, el puré de manzana y la vainilla en el tazón con la leche de avena. Revuelve para combinar.

6. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se mezclen. Incorpora los 3/4 de taza de arándanos.

7. Llene los huecos del molde para muffins y cubra cada muffin con 3-4 arándanos.

8. Hornea durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

9. Deje que los muffins se enfríen antes de sacarlos del molde y servirlos. Los panecillos son mejores el día que los prepara, pero las sobras se pueden guardar a temperatura ambiente en un recipiente tapado durante 2 o 3 días.