Este pan de manzana vegano está salpicado de manzanas frescas y tiene una deliciosa cobertura de nuez y canela y un glaseado cremoso. ¡Es el pan perfecto para el otoño!


Ingredientes

  • 1 huevo de lino , 1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua*
  • 1 taza de harina integral para repostería*
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • pizca de nuez moscada
  • ¾ taza de puré de manzana sin azúcar
  • ½ taza de azúcar de coco
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 2 cucharadas de leche vegetal , yo usé leche de avena
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 ¼ tazas de manzanas peladas y picadas

Cobertura de migas

  • ¼ taza de nueces picadas*
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de canela

llovizna de glaseado

  • ¼ taza de azúcar en polvo
  • ½ cucharada de leche vegetal

Instrucciones
 

1. Haga huevos de lino batiendo juntos la linaza molida y el agua. Deje reposar durante unos 5 minutos para que se gelifique.

2. Precaliente el horno a 350°F y cubra un molde para pan de 9X5 con papel pergamino (o engrase con aceite).

3. Mezcle las harinas, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada en un tazón mediano.

4. Combine el puré de manzana, el azúcar de coco, el aceite de coco, la leche, el huevo de lino y la vainilla en otro tazón.

5. Revuelva los ingredientes secos en los húmedos hasta que se combinen.

6. Agregue suavemente los trozos de manzana.

7. Mezcle las nueces picadas, el azúcar de coco y la canela en un tazón pequeño para hacer la cobertura.

8. Vierta la masa en el molde para pan preparado y cubra con la cobertura de migas.

9. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 45-50 minutos, o hasta que un probador de pasteles o un palillo salgan limpios.

10. Deje que el pan se enfríe sobre una rejilla antes de intentar sacar el pan del molde.

11.Una vez frío, haga el glaseado mezclando el azúcar en polvo y la leche. Rocíe el glaseado sobre el pan y sirva.