Este saludable pan vegano de calabacín está hecho con harina de almendras y usa aguacate y plátano para reemplazar el aceite. Es sin cereales, sin gluten y vegano.


Ingredientes

  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1/4 taza de harina de avena o 1/4 taza más de harina de almendras
  • 1 taza de calabacín rallado , exprimido firmemente para que suelte el agua
  • 1 huevo de lino , 1 cucharada de linaza molida + 2 1/2 cucharadas de agua
  • 1/4 taza de puré de aguacate , aproximadamente 1/2 aguacate
  • 1 plátano , machacado
  • 1/4 taza de jarabe de arce o miel
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de chispas de chocolate veganas

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para pan estándar con papel pergamino o engrase con aceite.

2. Ralla los calabacines, envuélvelos en toallas de papel o un paño de cocina y aprieta con fuerza para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Dejar de lado.

3. Batir la linaza molida y el agua en un tazón pequeño para hacer el huevo de linaza. Dejar de lado.
En un tazón grande, agregue los ingredientes secos (harina de almendras, harina de avena, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, canela y sal marina) y revuelva para combinar.

4. En otro tazón, combine los ingredientes húmedos (calabacín, huevo de lino, aguacate, plátano, jarabe de arce y vainilla).

5. Agregue los ingredientes húmedos en el tazón con los ingredientes secos y revuelva hasta que todo esté combinado.

6. Agregue suavemente las chispas de chocolate. Vierta la masa en el molde para pan preparado y cubra con chispas de chocolate adicionales para decorar (este paso es opcional, pero me gusta que se vea bonito).

7. Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, éste salga limpio. Los bordes y la parte superior del pan tendrán un color marrón dorado oscuro. Deja enfriar, rebana y disfruta.

8. Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por una semana.