Para este delicioso pastel de calabaza vegano, el tofu sedoso reemplaza los huevos y los lácteos, y el relleno se pone en una corteza de nuez, avena y nuez.


Ingredientes

Corteza de nuez y avena 

  • 1 ½ tazas de pecanas picadas
  • 1 taza de copos de avena a la antigua
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 4 cucharadas de aceite de coco , parcialmente derretido
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de sal

Relleno De Calabaza

  • 1 lata (15 onzas) de calabaza (o puré de calabaza casero)
  • 8 onzas de tofu sedoso
  • ⅔ taza de azúcar de coco
  • 2 cucharadas de polvo de arrurruz o maicena
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • crema batida de coco , para cubrir

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350°F. Tueste las nueces y la avena en una bandeja para hornear hasta que estén doradas y fragantes, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar por completo.

2. Agregue las nueces y la avena tostadas y enfriadas, el azúcar de coco, el aceite de coco, la canela y la sal en un procesador de alimentos y triture hasta que las nueces y la avena tengan el tamaño de migas de galletas Graham y la mezcla se vea como arena mojada. No sobreproceses. Prepare un molde para pastel de 9 pulgadas rociándolo con aceite en aerosol o frotando con aceite de coco. Presione la mezcla en el fondo y los lados superiores del molde para pastel. Hornear en horno precalentado durante 20-25 minutos. Deje que la corteza se enfríe completamente sobre una rejilla.

3. Para hacer el relleno, use una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia y mezcle el puré de calabaza, el tofu, el azúcar de coco, el arrurruz, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la sal hasta que quede completamente suave, raspando los lados de la licuadora o del tazón según sea necesario.

4. Vierta el relleno en la base para tarta enfriada y hornee la tarta de calabaza durante 40 minutos. Debe colocarse alrededor de los bordes pero todavía ondulado en el centro. Se fijará más a medida que se enfríe.

5. Deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de transferirlo a la nevera para que se enfríe durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche. Rebane y sirva frío con crema batida de leche de coco encima.