Este pastel de batata fácil y saludable está hecho con azúcar de coco, crema de coco y batatas frescas. No contiene lácteos, es vegano y también se puede hacer fácilmente sin gluten.


Ingredientes

  • 2-3 batatas medianas/grandes 
  • 3/4 taza de azúcar de coco
  • 1 taza de crema de coco en lata
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 2 1/2 cucharadas de maicena
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 masa para tarta de 9″ sin hornear , comprada en la tienda o hazla tú mismo
  • crema batida de coco , para cubrir

Instrucciones
 

1. Hornee batatas : Caliente el horno a 400 ° F. Perfore las batatas con un tenedor varias veces y colóquelas en una bandeja para hornear. Ase 45 minutos o hasta que estén tiernos. Deje enfriar y retire la piel de las batatas y deséchelas. Coloque la carne en un tazón mediano, triture con un tenedor y mida 3 tazas. Guarde cualquier extra para otro uso.

2. Mientras tanto, coloque la masa para pay en un molde para pay de 9″ pulgadas y hornee previamente de acuerdo con las instrucciones del paquete/receta.

3. Reduzca la temperatura del horno a 350°F.

4. Combine los ingredientes del relleno : puede hacerlo en una batidora de pie usando el batidor plano o en una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia. Si el volumen es demasiado para su licuadora, puede mezclar la batata en lotes, transferirla a un tazón y luego mezclarla con el resto de los ingredientes del relleno. Combiné todo en mi Vitamix.

5. Transfiera el relleno a la base para tarta horneada. Cubra la corteza con papel de aluminio o use protectores para tartas para evitar que los bordes de la corteza se doren demasiado.

6. Hornear : Hornee a 350°F durante 25 a 30 minutos o hasta que el pastel se haya endurecido.

7. Cool + Chill : Deje que se enfríe y luego transfiéralo al refrigerador para configurarlo y enfriarlo durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche. Servir frío con cobertura batida.