Pastel de crema de coco saludable con un delicioso relleno de plátano y coco y una corteza de coco y dátiles.


Ingredientes

Corteza:

  • 3 tazas de hojuelas de coco
  • 7 dátiles Medjool , sin hueso
  • 1 cucharada de vainilla
  • 3 cucharadas de semillas de cáñamo
  • 1 cucharada de aceite de coco

Relleno de tarta: (Rendimiento: 3 tazas)

  • 3 plátanos grandes , maduros
  • 1 taza de pulpa de coco fresca de coco joven , alrededor de 1 a 2 cocos según el grosor de la carne
  • 1/4 taza de leche de coco
  • 1/3 taza de azúcar de coco
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de aceite de coco
  • 3 cucharadas de semillas de chía molidas blancas
  • Una pizca de sal marina
  • 1/2 taza de coco rallado , cantidad dividida

Instrucciones
 

Para hacer la corteza:

1. Combine todos los ingredientes de la corteza en un procesador de alimentos y hasta que estén bien combinados y la corteza comience a pegarse. Presione en un molde para pastel estriado de 6 pulgadas (con fondo removible). Refrigere o congele mientras hace el relleno.

Para hacer el relleno:

1. Triture los plátanos en un tazón grande y reserve. En la licuadora, mezcle la carne de coco y la leche de coco hasta que quede suave. Agregue un poco de agua de coco fresca si las cuchillas no giran fácilmente. Agrega el azúcar de coco, la vainilla, el aceite de coco, las semillas de chía y la sal. Licuar hasta incorporar.

2. Vierta en un tazón con plátanos, agregue 1/4 taza de coco rallado y doble suavemente hasta que se mezcle.

3. Vierta uniformemente en la corteza. Cubra con el 1/4 taza restante de coco rallado y refrigere de 4 a 8 horas o hasta que cuaje. También puedes dejarlo reposar en el congelador.