Este shakshuka verde está repleto de verduras frescas y vegetales verdes energéticos como las espinacas tiernas y la col rizada y tiene huevos escalfados dentro. ¡Se junta rápidamente en una sola sartén y se puede servir en cualquier momento del día! 


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande , picada
  • 4 dientes de ajo , picados
  • 1 calabacín mediano , finamente picado
  • 3 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de cilantro
  • ½ cucharadita de sal marina , y más al gusto
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • 4 tazas de espinacas tiernas
  • 4 tazas de col rizada
  • Jugo de ½ limón
  • 4-5 huevos
  • ¼ taza de cilantro , picado, para servir
  • ½ taza de queso feta , para servir
  • Aguacate , para servir
  • cebolla verde , para servir

Instrucciones
 

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla a la sartén y cocine hasta que las cebollas estén suaves y fragantes, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agregue el ajo y el calabacín y saltee durante 2-3 minutos más.

2. Agrega el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Revuelva la mezcla y cocine durante aproximadamente 1 minuto más.

3. Agregue las espinacas y la col rizada unas cuantas tazas a la vez, hasta que comiencen a marchitarse. Agregue jugo de limón y revuelva para combinar.

4. Reduzca el fuego a bajo y cree 4-5 pocillos en la mezcla de verduras, luego rompa los huevos en cada pocillo. Cubra y deje que los huevos se cocinen durante unos 5 minutos, o hasta que las claras de huevo estén completamente cocidas. Retire la sartén del fuego, destape y espolvoree queso feta y cilantro encima y deje reposar durante 1-2 minutos antes de servir.

5. Coloque 1-2 huevos junto con una gran porción de verduras en cada plato. Adorne con queso feta extra, cilantro fresco, cebolla verde y aguacate. Sirva con tostadas, verduras o sobre un grano integral como la quinua o el arroz integral para una comida completa.