Estas barras veganas de cheesecake de arándanos combinan un relleno cremoso de nuez de la India y coco con una corteza de nueces pecanas y una cobertura de remolinos de arándanos. ¡No se hornean, no contienen gluten y son absolutamente deliciosos!


Ingredientes

Corteza

  • ½ taza de coco rallado sin azúcar
  • 1 taza de nueces , almendras o anacardos
  • 1 taza de dátiles medjool , unos 12 dátiles
  • pizca de sal marina

Relleno

  • 1 ½ tazas de anacardos crudos , remojados en agua durante al menos 4 horas o toda la noche o hervidos durante 10 minutos
  • ¾ taza de crema de coco , de una lata de leche de coco entera, solo la parte de crema
  • ¼ taza de jarabe de arce puro
  • 2 cucharadas de aceite de coco , sólido
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Compota de arándanos

  • 1 taza de arándanos frescos
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Instrucciones
 

  • Cubra un molde para hornear cuadrado de 8 × 8 pulgadas con papel pergamino. Dejar de lado
  • Procese los ingredientes de la base (coco, nueces, dátiles y sal marina) en un procesador de alimentos o mini picadora hasta que los dátiles se hayan convertido en una pasta pegajosa que mantiene unidos los ingredientes de la base.
  • Saque la mezcla del procesador y presione uniformemente en la fuente para hornear. Coloque el plato en el congelador mientras hace el relleno.
  • Mientras la corteza se asienta en el congelador, mezcle los ingredientes para el relleno (anacardos remojados, crema de coco, jarabe de arce, aceite de coco, jugo de limón y vainilla) en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos hasta que quede cremoso.
  • Vierta el relleno sobre la corteza. Use una cuchara o espátula para asegurarse de que el relleno sea uniforme y suave.
  • Agregue arándanos, jarabe de arce y jugo de limón a una cacerola pequeña y cocine a fuego medio durante 7-8 minutos, hasta que comience a espesar, revolviendo ocasionalmente. Agregue cucharadas de la salsa de arándanos encima de la capa de tarta de queso.
  • Usa un cuchillo o un palillo para revolver la salsa de arándanos. Coloque la fuente para hornear en el congelador para configurar durante al menos 4 horas o toda la noche.
  • Cuando esté listo para comer, retírelo del congelador y déjelo reposar de 5 a 10 minutos, córtelo en barras y sirva. Cuanto más tiempo se asiente, el relleno se ablandará y se volverá más como un pudín. Guarde las sobras en el congelador.