Este saludable chili con pollo y frijoles blancos está repleto de frijoles cannellini, maíz y chiles verdes. Tiene mucho sabor y se cocina en solo 30 minutos.


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva o aguacate
  • 2 dientes de ajo , picados
  • 1 cebolla amarilla , picada
  • ½-1 jalapeño , sin semillas y cortado en cubitos*
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • 2 latas de 4 oz de chiles verdes picados suaves
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 latas de 15 oz de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados*
  • 1 1/2 taza de maíz congelado , no es necesario descongelarlo
  • cilantro picado , cebolla verde, jalapeño y/o aguacate, para decorar
  • chips de tortilla , para servir

Instrucciones
 

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla y el jalapeño y cocine hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Agregue orégano, comino, chile en polvo y cocine aproximadamente 1 minuto más. Agregue los chiles verdes, el pollo y el caldo y sazone con sal y pimienta.
  • Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado durante unos 10 a 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
  • Use un tenedor o pinzas para sacar el pollo de la sopa, colóquelo en un plato y desmenúcelo con dos tenedores.
  • Vuelva a colocar el pollo desmenuzado en la olla y agregue los frijoles y el maíz. Lleve la sopa a fuego lento y deje cocinar otros 10 minutos. Pruebe la sopa en este punto y sazone con sal marina y pimienta adicionales si es necesario.
  • Reparta el chile en tazones y decore con cilantro picado, cebolla verde, jalapeño extra y/o aguacate.
  • Este chili es excelente servido con totopos o pan de maíz.