Calabaza amarilla y verde cruda, en cintas, mezclada con una vinagreta de limón con hierbas, piñones y queso feta. Compre la calabaza más fresca y pequeña que pueda encontrar (local/orgánica tendrá el mejor sabor). Salar la calabaza ayuda a extraer el exceso de humedad, así que espere 20 minutos para ese paso (a menos que tenga poco tiempo, en cuyo caso, sáltelo).


INGREDIENTES

Ensalada

  • ¼ taza de piñones (o almendras fileteadas o semillas de girasol)
  • 2 libras de calabacín bebé mixto y calabaza amarilla
  • Sal
  • ½ a 1 taza de queso feta de calidad, desmenuzado

citronela

  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo grande, prensado o picado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de menta fresca picada (o estragón)
  • 1 cucharadita de perejil fresco de hoja plana (italiano) picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

  1. Use un pelador de verduras para cortar las calabazas en tiras finas como el papel, comenzando por un lado y dando cuartos de vuelta hasta llegar al centro con semillas. Extienda las cintas en una tabla de cortar, espolvoree generosamente con sal y déjelas reposar durante 20 minutos.
  2. En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tueste las nueces hasta que estén doradas y fragantes, revolviendo con frecuencia.
  3. Prepare la citronette: en un tazón pequeño, mezcle la ralladura y el jugo de limón, el ajo, el tomillo, la menta y el perejil. Mientras bate, rocíe el aceite de oliva hasta que el aderezo esté bien mezclado. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.
  4. Enjuague la calabaza y séquela suavemente con un paño de cocina limpio o toallas de papel. Coloque en un tazón para servir (si no va a servir la ensalada de inmediato, refrigere la calabaza hasta más tarde).
  5. Justo antes de servir, bata la citronette por última vez. Mezcle la calabaza con el queso feta, los piñones y la citronette. Servir inmediatamente.