¡Ensalada de camarones a la parrilla con quinua, brócoli y espárragos asados! Prepare todo con anticipación y tírelo en un tazón para un almuerzo o cena rápido y fácil.


Ingredientes

  • 12-14 camarones a la parrilla
  • 2 tazas de brócoli crudo , cortado en trozos pequeños
  • ½ libra de espárragos asados
  • ½ taza de repollo rojo rallado
  • ½ taza de pepinos en rodajas
  • ½ taza de tomates uva , cortados a la mitad o en cuartos
  • ½ aguacate , en rodajas
  • ½ taza de quinua , cocida y refrigerada
  • 4 tazas de mezcla de primavera
  • Aderezo de vinagreta de limón

Instrucciones
 

  • Trae una olla de agua a hervir. En un tazón grande, llénalo con la mitad de hielo y agua. Corta el brócoli mientras esperas a que hierva el agua. Con cuidado, agregue el brócoli y cocine durante 1 a 2 minutos. El brócoli se volverá tierno y de color brillante. Saque el brócoli rápidamente con una cuchara ranurada e inmediatamente muévalo al agua helada, manteniéndolo allí durante unos 30 segundos. Escurrir en un colador y reservar.
  • Siga la receta vinculada para los espárragos asados . Dejar de lado.
  • Agregue 2 tazas de mezcla de primavera a cada plato/tazón de ensalada y cubra con los camarones, el brócoli, los espárragos, el repollo, los pepinos, el tomate, el aguacate y la quinua. ¡Rocíe con aderezo de limón y disfrute!