Esta ensalada de coles de Bruselas ralladas y rúcula es crujiente, refrescante y saciante. Disfrute de esta sencilla receta para la cena, empáquela para el almuerzo de mañana, ¡prepárela para las fiestas! La receta rinde para 4 porciones grandes o de 6 a 8 ensaladas.



INGREDIENTES

  • 1 libra de coles de Bruselas
  • 5 a 6 onzas de rúcula bebé
  • 1 ¼ tazas de nueces en mitades o en trozos
  • ½ taza de cerezas o arándanos secos, picados
  • 4 onzas de queso de cabra, desmenuzado
  • ⅔ lote de aderezo para ensaladas al sol

INSTRUCCIONES

  1. Para preparar las coles de Bruselas, primero corte los extremos nudosos y deseche las hojas exteriores descoloridas. Luego, triture cuidadosamente los brotes con un cuchillo afilado a mano, luego córtelos en trozos grandes por si acaso. O tritúrelos en su procesador de alimentos usando el disco para rebanar. Coloque la rúcula y Bruselas rallada en un tazón grande para servir y déjelo a un lado.
  2. Tueste las nueces en una sartén grande a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y comiencen a tostarse en los bordes, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Si usa mitades de nueces, transfiéralas a una tabla de cortar y córtelas antes de agregarlas al tazón.
  3. Agregue las cerezas picadas y el queso de cabra al tazón. Si va a servir la ensalada con prontitud, rocíe aproximadamente dos tercios sobre la ensalada. Mezcle suavemente para combinar. Es posible que desee agregar un poco más, pero eso se lo dejo a usted.
  4. Una vez aliñada, esta ensalada se mantendrá bien en el frigorífico, tapada, durante unos dos días. Para una mayor longevidad, almacene el aderezo para ensaladas por separado y mezcle las ensaladas individuales con el aderezo justo antes de servir (la ensalada se mantendrá durante unos 5 días de esa manera).