Una ensalada fácil de espárragos raspados se convierte en una comida completa con la adición de quinua. ¡Está lleno de sabor gracias al limón, los piñones y el parmesano!


INGREDIENTES

  • ¾ a 1 taza de quinua cocida (vea el paso 1 a continuación)
  • 6 a 7 tallos de espárragos (casi un puñado)
  • 1 limón pequeño
  • aceite de oliva (lo bueno), al gusto
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 a 2 onzas de parmesano, afeitado

INSTRUCCIONES

  1. Cocine la quinua (me gusta hacer más para más ensaladas y para el desayuno, 1 taza de quinua seca rinde más de 3 tazas de quinua cocida). Combine la quinua enjuagada con el doble de agua en una cacerola. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a fuego lento. Cocine por 15 minutos o hasta que se absorba el agua, retire del fuego y esponje con un tenedor.
  2. Afeita los espárragos con un pelador de verduras. Para hacerlo, sostenga el extremo táctil de los espárragos contra una tabla de cortar y pélelos desde el extremo duro hacia la punta. (Ver consejos arriba)
  3. Tostar los piñones. Prefiero hacer esto en una sartén a fuego medio, revolviendo con frecuencia, pero puede obtener resultados más uniformes horneando a 350 grados durante 5 a 10 minutos (revolviendo con frecuencia). ¡Uso el método de la sartén porque tiendo a distraerme y olvidarme de ellos en el horno! Desea que los piñones estén bien tostados, es decir, dorados pero no quemados.
  4. Ralla el limón (si lo deseas) y córtalo por la mitad.
  5. En un tazón, combine la quinua cocida y los espárragos rallados. Exprima la mayor parte del jugo de medio limón (agregue más al gusto más tarde) y un buen chorrito de aceite de oliva. Espolvorea con sal marina y pimienta negra molida y revuelve para cubrir. Espolvorear con piñones. Use su pelador de verduras para raspar queso parmesano directamente sobre la ensalada. ¡No escatimes en queso! Cubrir con ralladura de limón. Si es necesario, agregue más jugo de limón, aceite de oliva o sal y pimienta al gusto.