Los picatostes de granola con sabor a nuez completan esta ensalada hecha con col rizada cruda masajeada, manzana picada crujiente y queso de cabra desmenuzado mezclado con un aderezo de limón picante. Esta receta produce 4 ensaladas medianas y el doble de granola de la que necesitará; se almacena bien para futuras ensaladas.



INGREDIENTES

Granola “picatostes”

  • 1 taza de avena antigua Quaker
  • ½ taza de nueces pecanas picadas
  • ½ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza sin cáscara)
  • ½ taza de semillas de girasol crudas
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • pizca de pimienta de cayena
  • 1 clara de huevo grande, batida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jarabe de arce o miel

Aderezo de mostaza de arce y limón

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de mostaza Dijon suave
  • 1 cucharada de jarabe de arce o miel
  • Una pizca fuerte de sal marina fina 
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Ensalada de col rizada

  • 1 manojo grande o 2 manojos pequeños (12 onzas) de col rizada verde 
  • 1 manzana mediana Honeycrisp, Granny Smith o Fuji
  • 2 onzas de queso de cabra frío, desmenuzado (alrededor de ½ taza )
  • ¼ taza de arándanos secos picados

INSTRUCCIONES

  1. Para hacer la granola: precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. En un tazón mediano, mezcle la avena, las nueces, las pepitas, las semillas de girasol, la sal, la canela y la pimienta de cayena. Agregue la clara de huevo batida, el aceite y el jarabe de arce hasta que estén bien mezclados. Transfiera la mezcla a la bandeja para hornear preparada y hornee hasta que esté dorada, revolviendo suavemente la granola hasta la mitad, aproximadamente de 15 a 17 minutos. Deje que la granola se enfríe en la bandeja para hornear.
  2. Para hacer el aderezo: en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el jarabe de arce y la sal. Sazone con una cantidad generosa de pimienta negra recién molida y bata hasta que se mezcle. El aderezo debe ser cremoso, pero si es abrumadoramente agrio, agregue otra cucharadita de edulcorante. O, si necesita un poco más de fuerza, agregue otra pizca de sal.
  3. Para preparar la col rizada, use un cuchillo de chef para quitar las costillas duras de la col rizada, luego deséchelas (¡o déselas de comer a su perro!). Picar las hojas de col rizada en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Transfiera la col rizada picada a una ensaladera grande. Espolvoree una pequeña pizca de sal marina sobre la col rizada y masajee las hojas con las manos apretando ligeramente grandes puñados a la vez, hasta que las hojas adquieran un color más oscuro y estén fragantes.
  4. Para armar la ensalada, rocíe todo el aderezo sobre la col rizada y mezcle bien. Agregue la manzana picada, el queso de cabra desmenuzado, los arándanos y aproximadamente la mitad de la granola. Mezcle suavemente para combinar y sirva. Esta ensalada se mantendrá bien, tapada y refrigerada, hasta por 4 días.
  5. Guarde la granola sobrante para una merienda u otra ensalada. Guárdelo en una bolsa hermética con el aire exprimido hasta por 2 semanas a temperatura ambiente, o varios meses en el congelador.