Una ensalada romana "abundante" servida sobre una cama de frijoles negros picantes con pico de gallo y aderezo cremoso de aguacate. Esta hermosa ensalada sería genial para servir en compañía o en una noche informal en casa.


INGREDIENTES

Pico de gallo con tomate cherry

  • 1 pinta de tomates cherry, cortados en rodajas pequeñas
  • ½ cebolla morada pequeña, picada
  • ⅓ taza de cilantro suelto, picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y sin membranas, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • ⅛ cucharadita de sal marina de grano fino

Aderezo cremoso de aguacate y cilantro

  • 1 aguacate grande, cortado a la mitad y sin hueso
  • 2 limas, en jugo
  • ⅓ taza de hojas de cilantro
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Frijoles negros picantes

  • aceite de oliva
  • ½ cebolla roja pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 latas (14 onzas cada una) de frijoles negros o aproximadamente 3 ½ tazas de frijoles negros cocidos, con el líquido de cocción
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • sal al gusto

Ensalada

  • 2 corazones de lechuga romana, cortados por la mitad a lo largo
  • Guarniciones opcionales: pepitas tostadas, queso feta desmenuzado

INSTRUCCIONES

  1. Haz el pico de gallo: en un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes y reserva para marinar.
  2. Prepara el aderezo: en un procesador de alimentos o licuadora de calidad, combina la pulpa del aguacate, el jugo de lima, el cilantro, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Mezcle mientras rocía el agua y el aceite de oliva. Continúe mezclando hasta que el aderezo esté suave y cremoso.
  3. Caliente los frijoles: en una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Saltear la cebolla y el ajo durante un par de minutos, luego agregar el comino y saltear durante otro minuto. Vierta una lata de frijoles negros con todo su líquido de cocción, luego escurra la otra lata, reservando los jugos para más tarde si es necesario. Vierta los frijoles restantes en la sartén y agregue el chile en polvo y la pimienta de cayena.
  4. Suba el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento los frijoles durante 7 a 10 minutos. Use un tenedor o el dorso de una cuchara de madera para machacar aproximadamente la mitad de los frijoles. Reduzca el fuego según sea necesario y agregue más líquido de cocción si la mezcla parece demasiado seca. Retire los frijoles del fuego y agregue el vinagre de jerez y la sal al gusto.
  5. Para servir, coloque una cantidad generosa de frijoles en un plato de ensalada, luego cubra los frijoles con una mitad de lechuga romana. Extienda varias cucharadas de salsa de aguacate sobre la lechuga romana y cúbrala con mucho pico de gallo. Adorne con pepitas tostadas o queso feta desmenuzado, si lo desea.