¡Esta receta de ensalada de quinua es la mejor! A todos les encanta esta saludable ensalada de quinua hecha con quinua, garbanzos, pimiento rojo, pepino, perejil y limón. ¡También es vegano y sin gluten! La receta rinde para 4 ensaladas medianas u 8 guarniciones.



INGREDIENTES

  • 1 taza de quinua cruda, enjuagada en un colador de malla fina
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • 1 pepino mediano, sin semillas y picado
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • ¾ taza de cebolla roja picada (de 1 cebolla roja pequeña)
  • 1 taza de perejil de hoja plana finamente picado (de 1 manojo grande)
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de jugo de limón (de 2 a 3 limones)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar la quinua: Combine la quinua enjuagada y el agua en una cacerola mediana. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego para mantener un hervor suave. Cocine, sin tapar, hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos, reduciendo el calor a medida que pasa el tiempo para mantener una cocción a fuego lento. Retire del fuego, cubra y deje reposar la quinua durante 5 minutos, para darle tiempo a esponjarse.
  2. En un tazón grande para servir, combine los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla y el perejil. Dejar de lado.
  3. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el ajo y la sal. Batir hasta que se mezclen, luego reservar.
  4. Una vez que la quinua esté casi fría, agrégala al tazón para servir y rocía el aderezo encima. Mezcle hasta que la mezcla esté completamente combinada. Sazone con pimienta negra, al gusto, y agregue una pizca extra de sal si es necesario. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la ensalada de 5 a 10 minutos antes de servir.
  5. Esta ensalada se conserva bien en el frigorífico, tapada, durante unos 4 días. Servir frío o a temperatura ambiente.