¡Esta receta de ensalada de zanahoria con hierbas es realmente épica! Hierbas frescas, aguacate maduro y aderezo de miel y mostaza completan este sensacional. La receta rinde para 4 ensaladas generosas o 6 ensaladas pequeñas.



INGREDIENTES

  • 2 libras de zanahorias, divididas
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 aguacate maduro grande o 2 pequeños
  • 4 cucharadas de  aderezo para ensalada sol
  • ⅓ taza de cebolla verde picada
  • ⅓ taza de hierbas de hojas frescas desgarradas (albahaca, menta, eneldo y/o cilantro)
  • ¾ cucharadita de sal marina en escamas o ½ cucharadita de sal kosher, al gusto
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (omitir si es sensible a las especias)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. Para preparar las zanahorias: Primero, pela todas las zanahorias. Luego, reserve 3 zanahorias grandes y déjelas a un lado. Corte las zanahorias restantes en diagonal en trozos de aproximadamente ½″ de grosor y 1 ½″ de largo. En la bandeja para hornear, mezcle los trozos de zanahoria con suficiente aceite de oliva para cubrirlos ligeramente. Colóquelos en una sola capa y espolvoréelos ligeramente con sal. Hornee durante 25 a 30 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que las zanahorias estén tiernas y se doren profundamente en los bordes.
  3. Mientras tanto, corte las 3 zanahorias restantes en rodajas muy finas (lo más finas que pueda; debe tener alrededor de 1 taza o más en rodajas). Coloque los círculos de zanahoria en un tazón y llene el resto del tazón con agua fría y un puñado de cubitos de hielo (esto hará que las zanahorias queden crujientes). Deja el tazón a un lado.
  4. Cuando las zanahorias estén listas para asarse, colócalas en un plato grande. Escurra bien los círculos de zanahoria y espolvoréelos sobre las zanahorias asadas.
  5. Reduzca a la mitad el(los) aguacate(s) y retire el(los) hueso(s). Corta en rodajas finas la mitad del aguacate y saca con cuidado los trozos con una cuchara grande. Coloque las rebanadas en secciones sobre la ensalada. Corta el resto del aguacate en dados, saca los trozos y colócalos por toda la ensalada.
  6. Rocíe el aderezo para ensaladas ligeramente por toda la ensalada con una cucharada, luego espolvoree la cebolla verde y las hierbas de hojas encima. Termine espolvoreando la sal, las hojuelas de pimiento rojo (si se usa) y unas cuantas vueltas de pimienta negra encima. Sirva rápidamente, ya que el aguacate se dorará con el tiempo.