Esta saludable receta de ensalada de brócoli está repleta de mis sabores griegos favoritos, que incluyen tomates secados al sol, queso feta o aceitunas, ajo y limón. Es realmente fácil de preparar y se mantiene bien en el refrigerador, por lo que es una excelente guarnición para preparar con anticipación o un platillo compartido. La receta rinde alrededor de 4 porciones de acompañamiento, así que multiplique si está alimentando a una multitud.



INGREDIENTES

Ensalada de brócoli

  • 1 manojo grande de brócoli (alrededor de 1 ¼ de libra), sin los floretes y cortado en trozos pequeños del tamaño de un bocado
  • ⅓ taza de tomates secados al sol picados en trozos grandes*
  • ¼ taza de chalota picada o cebolla roja
  • ¼ taza de queso feta desmenuzado o aceitunas kalamata en rodajas finas
  • ¼ taza de almendras rebanadas

Vendaje

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de arce o néctar de agave
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • ¼ de cucharadita de sal, más al gusto
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

INSTRUCCIONES

  1. En un tazón para servir de tamaño mediano, mezcle el brócoli, los tomates secados al sol, la chalota o la cebolla roja, el queso feta o las aceitunas y las almendras.
  2. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta que estén emulsionados. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
  3. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la ensalada durante 30 minutos antes de servir para que el brócoli tenga la oportunidad de marinar en el aderezo audaz de limón. (¡Sin embargo, también es genial de inmediato!)