Esta saludable ensalada mediterránea de salmón combina lechuga romana, quinua, tomates, cebolla morada y queso feta, todo mezclado con un aderezo de vinagreta de limón ligero y cubierto con un filete de salmón. Es perfecto para un almuerzo o una cena ligera.


Ingredientes

Salmón

Ensalada

  • 1 cabeza de lechuga romana , aproximadamente 6 tazas picadas
  • ½ taza de quinua cocida
  • ½ taza de cebolla roja picada
  • ½ taza de tomates uva picados
  • ¼ taza de queso feta desmenuzado
  • 2 cucharadas de aceitunas kalamata picadas , (aceitunas verdes rellenas de pimienta también funcionan)
  • 2 cucharadas de almendras en rodajas

Vendaje

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de jarabe de arce o miel
  • sal y pimienta molida , al gusto

Instrucciones
 

  • Precaliente el horno a 400°F. 
  • Prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes.
  • Frote el salmón con aceite de oliva y sazone ambos lados con sal y pimienta. Coloque los filetes con la piel hacia abajo en una fuente para horno engrasada, vierta el jugo de limón por encima y hornee durante 10-12 minutos o hasta que estén bien cocidos. El tiempo variará según el tamaño del salmón. Míralo con cuidado ya que no quieres que se cocine demasiado.
  • Mientras se cocina el salmón, prepare la ensalada agregando lechuga romana picada a una ensaladera grande. Cubra con quinua, cebolla roja, tomates, queso feta, aceitunas y almendras en rodajas.
  • Agregue el aderezo y revuelva para combinar.
  • Una vez que el salmón esté bien cocido, retírelo del horno y déjelo reposar durante 1-2 minutos. ¡Coloque el salmón encima de cada ensalada y disfrute!