Una receta saludable y vibrante de fideos soba llena de productos frescos de primavera. Siéntase libre de cambiar otras verduras de temporada por los guisantes dulces, como el pimiento picado. Esta receta rinde alrededor de seis porciones y las sobras no se conservan particularmente bien, así que reduzca a la mitad los ingredientes si no está sirviendo a una multitud.


INGREDIENTES

Soba

  • 6 onzas de fideos soba o fideos espagueti de su elección
  • 2 tazas de edamame orgánico congelado
  • 10 onzas (alrededor de 3 tazas ) de guisantes dulces o tirabeques
  • 6 zanahorias medianas, peladas
  • ½ taza de cilantro fresco picado (alrededor de 2 puñados)
  • ¼ taza de semillas de sésamo

Salsa de jengibre y sésamo

  • ¼ taza de tamari o salsa de soya reducida en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de maní de calidad o aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima pequeña, en jugo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada de miel o néctar de agave
  • 1 cucharada de miso blanco*
  • 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
  • 1 cucharadita de salsa de chile con ajo o sriracha

INSTRUCCIONES

  1. Para preparar las verduras: use un cuchillo de chef para cortar los guisantes por la mitad a lo largo (o simplemente píquelos en trozos grandes). Corta las zanahorias en tiras largas y finas con un pelador de juliana, o córtalas en tiras con un pelador de verduras.
  2. Para hacer la salsa: mezcle los ingredientes en un tazón pequeño hasta emulsionar. Dejar de lado.
  3. Ponga a hervir dos ollas grandes de agua. Mientras tanto, tueste las semillas de sésamo: vierta las semillas de sésamo en una sartén pequeña. Tueste durante aproximadamente 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo, sacudiendo la sartén con frecuencia para evitar que se queme, hasta que las semillas se doren y comiencen a hacer ruidos.
  4. Una vez que las ollas de agua estén hirviendo: en una olla, cocine los fideos soba hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete (probablemente unos 5 minutos), luego escurra y enjuague brevemente con agua fría. Cocine el edamame congelado en la otra olla hasta que se caliente (alrededor de 4 a 6 minutos), pero antes de escurrir, mezcle los guisantes partidos por la mitad en el agua de edamame hirviendo y cocine por 20 segundos más. Fuga.
  5. Combine los fideos soba, el edamame, los guisantes y las zanahorias en un tazón grande para servir. Vierta el aderezo y mezcle con los servidores de ensalada. Agregue el cilantro picado y las semillas de sésamo tostadas. Atender.