Este estofado de lentejas saludable está lleno de col rizada y usa salsa fresca para darle un toque de sabor. Bonificación adicional: ¡es económico y se cocina en 45 minutos!


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva , aguacate o coco
  • 1 1/2 tazas de cebolla amarilla , picada
  • 6 dientes de ajo , picados
  • 1 paquete de 8 oz de champiñones blancos , en rodajas
  • 1 bolsa de 16 oz de lentejas verdes
  • 2 recipientes de 16 oz de salsa , usé ajo asado y estilo restaurante
  • 32 oz 1 cuarto de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 manojo de col rizada , picada
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena , opcional
  • pizca de canela
  • sal marina y pimienta molida , al gusto
  • para decorar: parmesano fresco rallado , aguacate, albahaca fresca

Instrucciones
 

  • Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande. Agregue la cebolla, el ajo y los champiñones y saltee hasta que estén fragantes y suaves. Unos 6 minutos más o menos.
  • Agregue el caldo de verduras, las lentejas, la salsa, la cúrcuma, la albahaca, la pimienta de cayena y la canela. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 45 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
  • Agregue la col rizada picada y cocine por otros 3-4 minutos o hasta que la col rizada se haya marchitado. Pruebe y sazone con sal y pimienta, si es necesario.
  • Vierta el estofado en tazones para servir. Cubra con aguacate, albahaca fresca y queso parmesano fresco (o los tres).