Muffins de camote, nueces y arándanos, sin harina, aptos para paleo, hechos con fideos de camote en espiral con arroz. Son húmedos, abundantes y deliciosos, se sirven calientes directamente del horno oa temperatura ambiente.


Ingredientes

  • 1 camote mediano , pelado, cortado en espiral con la CUCHILLA C, luego triturado con un procesador de alimentos
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de proteína de vainilla en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de arándanos secos
  • ¼ taza de nueces picadas en trozos grandes
  • aerosol de cocina de aceite de coco

Instrucciones
 

  • Precaliente el horno a 375° F.
  • Combine el arroz de camote, la canela, la proteína en polvo y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Agregue el huevo, el jarabe de arce y la vainilla. Mezcla todo junto.
  • Cubra cuatro tazas de un molde grande para muffins ligeramente con aceite en aerosol. Distribuya la masa uniformemente en cada taza y hornee durante 23-25 ​​minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.
  • Retire el molde para muffins del horno y déjelos reposar durante uno o dos minutos. Retire los panecillos y deje que se enfríen durante 5 minutos antes de servir.
  • Guarde las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador. Disfrute de los panecillos sobrantes tibios o recaliéntelos antes de disfrutarlos.