¡Muffins de manzana increíbles y saludables hechos con jarabe de arce y harina de trigo integral! Nadie adivinará que esta sencilla receta de muffins de manzana y canela también es buena para ti. La receta rinde para 12 muffins.


INGREDIENTES

  • 1 ¾ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de manzana rallada
  • 1 taza de manzana cortada en cubos de ¼ ”
  • ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra
  • ½ taza de jarabe de arce o miel*
  • 2 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente
  • ½ taza de yogur griego natural (usé entero, pero cualquier variedad debería servir)
  • ½ taza de compota de manzana
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar turbinado (también llamada azúcar cruda), para espolvorear por encima

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Si es necesario, engrase las 12 tazas en su molde para muffins con mantequilla o spray antiadherente para cocinar.
  2. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar bien con un batidor. Agregue la manzana rallada (si está mojada, apriétela suavemente sobre el fregadero para liberar un poco de humedad adicional) y la manzana picada. Revuelve para combinar.
  3. En un tazón mediano, combine el aceite y el jarabe de arce y mezcle con un batidor. Agregue los huevos y bata bien, luego agregue el yogur, la compota de manzana y la vainilla y mezcle bien. (Si el aceite de coco se solidifica en contacto con ingredientes fríos, caliente suavemente la mezcla en el microondas en ráfagas de 30 segundos).
  4. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle con una cuchara grande, solo hasta que se combinen (algunos grumos están bien). La masa será espesa, ¡pero no te preocupes! Divide la masa de manera uniforme entre los 12 moldes para muffins. Espolvorea la parte superior de los muffins con azúcar turbinado. Hornee los panecillos durante 13 a 16 minutos, o hasta que los panecillos estén dorados por encima y al insertar un palillo en un panecillo, éste salga limpio.
  5. Coloque el molde para muffins en una rejilla para que se enfríe. Si le sobraron panecillos, guárdelos, tapados, a temperatura ambiente hasta por 2 días, o en el refrigerador hasta por 4 días. Congele los panecillos sobrantes hasta por 3 meses.