Estos panecillos de plátano de trigo integral endulzados con arce son tan esponjosos y húmedos que apuesto a que nadie puede adivinar que son panecillos saludables. ¡También son fáciles de hacer, con ingredientes básicos y solo un tazón para mezclar! Siéntase libre de agregar complementos de su elección, como chispas de chocolate o nueces tostadas. La receta rinde para 12 muffins.


INGREDIENTES

  • ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra*
  • ½ taza de jarabe de arce o miel
  • 2 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente
  • 1 taza de puré de plátanos maduros empacados (alrededor de 3 plátanos)
  • ¼ taza de leche de elección o agua (usé leche de almendras)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela, y un poco más para espolvorear por encima
  • 1 ¾ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • ⅓ taza de avena tradicional (opcional), y más para espolvorear encima
  • 1 cucharadita de azúcar turbinado (en bruto) u otro azúcar granulada, para espolvorear encima

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit (165 grados Celsius). Si es necesario, engrase las 12 tazas de su molde para muffins con mantequilla o spray antiadherente para cocinar.
  2. En un tazón grande, mezcle el aceite de coco y el jarabe de arce con un batidor. Añadir los huevos y batir bien. Mezcle el puré de plátanos y la leche, seguido del bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla, la sal y la canela.
  3. Agregue la harina y la avena al tazón y mezcle con una cuchara grande, hasta que se combinen. Si desea agregar complementos adicionales**, como nueces, chocolate o frutas secas, dóblelos ahora.
  4. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins, llenando cada molde aproximadamente dos tercios de su capacidad. Espolvorea la parte superior de los muffins con una pequeña cantidad de avena (alrededor de 1 cucharada en total), seguido de una ligera pizca de azúcar (alrededor de 1 cucharadita en total). Hornee los muffins durante 22 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en un muffin, éste salga limpio.
  5. Coloque el molde para muffins en una rejilla para que se enfríe. Es posible que tengas que pasar un cuchillo para mantequilla a lo largo del borde exterior de los muffins para soltarlos del molde. Estos panecillos se mantendrán a temperatura ambiente hasta por 2 días, o en el refrigerador hasta por 4 días. Se mantienen bien en el congelador en una bolsa apta para el congelador hasta por 3 meses (simplemente descongele muffins individuales según sea necesario).