Deliciosos y saludables muffins de calabacín elaborados con mantequilla de almendras y endulzados con sirope de arce. Sin harina, sin gluten y perfecto para el desayuno o la merienda.


Ingredientes

  • 1 taza de calabacín rallado
  • 1 taza de mantequilla de almendras cremosa
  • ¼ taza de jarabe de arce o miel
  • 3 huevos , batidos
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ¼ taza de chispas de chocolate y más para cubrir

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350 °F y prepare un molde para muffins rociándolo bien con aceite en aerosol o cubra los moldes con papel o revestimientos de silicona. Dejar de lado.

2. Mida 1 taza de calabacín rallado, luego envuélvalo en toallas de papel (o una toalla de cocina) y exprima la mayor cantidad de líquido posible. Deseche el líquido.

3. Agregue el calabacín, la mantequilla de almendras, el jarabe de arce, los huevos, la canela, la vainilla, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Mezcle hasta que esté bien combinado y luego agregue suavemente las chispas de chocolate.

4. Llene cada cavidad para muffins aproximadamente ¾ de su capacidad con la mezcla para muffins. Cubra con chispas de chocolate adicionales, si lo desea.

5. Hornee durante 20-23 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y un palillo insertado en el centro salga limpio y sin masa. Deje que los panecillos se enfríen durante 5 a 10 minutos o hasta que estén lo suficientemente firmes y fríos para manipularlos. Retire del molde y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Si se pegan, use un cuchillo de mantequilla para pasar por el borde del molde para panecillos para ayudarlo a separar el panecillo del molde y sacarlos en una sola pieza.

6. Los panecillos siempre son mejores frescos, pero se mantendrán herméticos en el refrigerador durante aproximadamente 5 días, o en el congelador hasta por 4 meses.