Estos nachos de coliflor bajos en carbohidratos son cursi, deliciosos y están llenos de vegetales adicionales como tomates, chiles jalapeños, cebollas y aguacate.


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva o aguacate
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 5 tazas de floretes de coliflor , cortados en rodajas de ½ pulgada
  • 1/3 taza de frijoles refritos
  • 3/4 taza de queso cheddar mexicano rallado
  • 1 jalapeño , en rodajas
  • 1/2 taza de uva/tomates cherry picados
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1 aguacate , en rodajas o picado (opcional)

Instrucciones
 

  • Precaliente el horno a 425°F. Rocíe una bandeja para hornear grande con aceite de oliva o aceite de aguacate en aerosol para cocinar.
  • Cortar la coliflor en rodajas de 1/2 pulgada.
  • En un tazón grande, combine el aceite con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, el pimentón, el chile en polvo y la sal marina. Agregue la coliflor en rodajas y revuelva suavemente para cubrir. Coloque la coliflor sazonada en una bandeja para hornear, espaciando las piezas para que se tuesten en lugar de cocer al vapor. Hornee durante 20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y comience a dorarse.
  • Retire la sartén del horno; junta la coliflor en el centro de la sartén. Cubra la coliflor con frijoles refritos, espolvoree con queso y agregue rodajas de jalapeño encima. Regrese al horno y hornee hasta que los frijoles estén completamente calientes y el queso se haya derretido, aproximadamente 6-7 minutos.
  • Cubra la coliflor con tomate picado, cebolla roja y cilantro. Agregue aguacate (si lo usa) y sirva directamente de la bandeja para hornear. También puede transferir a un plato para servir o dividir en tazones.