Este saludable pan de plátano y arándanos está adornado con arándanos secos y chispas de chocolate. ¡Perfecto para un desayuno festivo o un regalo! Está elaborado con harina integral, sin gluten y sin lácteos.


Ingredientes

  • 1 ¼ taza de harina de avena
  • ¾ taza de harina de almendras
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • ⅓ taza de azúcar de coco
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 3 plátanos medianos demasiado maduros , hechos puré
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ⅓ taza de arándanos secos , picados
  • ⅓ taza de chispas de chocolate pequeñas

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para pan de 8 × 5 pulgadas con papel pergamino, dejando que el exceso cuelgue un poco sobre los lados largos. Rocíe el interior con aceite en aerosol.

2. En un tazón grande, combine las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. En un recipiente para mezclar separado, use una batidora manual (o una batidora de pie) para combinar el aceite de coco, el azúcar de coco y el jarabe de arce. Agregue el puré de plátanos, los huevos y la vainilla hasta que estén bien mezclados.

4. Agregue la harina y mezcle hasta que se mezclen. No mezcle demasiado. Agregue suavemente los arándanos y las chispas de chocolate.

5. Vierta la masa en el molde para pan, alise la parte superior y hornee en horno precalentado durante 60 a 65 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, éste salga limpio. Deje que el pan se enfríe en el molde durante 15 minutos, luego desmolde sobre una rejilla para que se enfríe por completo.