2 libras de tomates rojos maduros ( 6 medianos o 4 grandes)
1 berenjena mediana ( 1 libra), cortada en cubos de ½ pulgada
1 pimiento rojo, naranja o amarillo grande (unas 8 onzas ), cortado en cuadrados de ¾ de pulgada
1 calabacín mediano a grande (alrededor de 8 onzas ), cortado en cubos de ½ pulgada
1 calabaza amarilla grande (alrededor de 8 onzas ), cortada en cubos de ½ pulgada
5 cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
¾ cucharadita de sal marina fina, dividida, más al gusto
1 cebolla amarilla mediana, picada
4 dientes de ajo, prensados o picados
¼ taza de albahaca fresca picada
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, más o menos al gusto
¼ de cucharadita de orégano seco
Pimienta negra recién molida, al gusto
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio del horno y otra en el tercio superior del horno. Forre dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza, si lo desea.
Para preparar sus tomates, retire los núcleos leñosos con un cuchillo de cocina. Luego, rállalos en los agujeros grandes de un rallador de caja en un tazón (esto es más fácil si sostienes el tomate en diagonal) y corta la piel restante del tomate. O, mezcle los tomates en un procesador de alimentos hasta que se rompan en una pulpa espumosa. Dejar de lado.
En una bandeja para hornear, mezcle la berenjena cortada en cubitos con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté ligeramente cubierta. Coloque las berenjenas en una sola capa en la sartén, espolvoree con ¼ de cucharadita de sal y reserve.
En la otra bandeja para hornear, mezcle el pimiento, el calabacín y la calabaza amarilla con 1 cucharada de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal. Coloca las verduras en una sola capa. Coloque la fuente de berenjena en la rejilla del medio y las otras verduras en la rejilla superior. Pon el temporizador en 15 minutos.
Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande o una olla para sopa a fuego medio. Agregue la cebolla y ¼ de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y caramelizada en los bordes, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Agregue el ajo, revuelva y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates y use una cuchara de madera o una espátula de silicona resistente para remover los pedacitos dorados pegados al fondo de la sartén en la mezcla. Reduzca el fuego a medio-bajo, o según sea necesario para mantener un fuego lento suave.
Una vez que hayan transcurrido 15 minutos, retire ambas bandejas del horno, revuelva y redistribuya el contenido de cada una de manera uniforme en las bandejas. Esta vez, coloque la berenjena en la rejilla superior y las demás verduras en la rejilla del medio.
Hornea hasta que la berenjena esté bonita y dorada en los bordes, unos 10 minutos más (la berenjena estará lista antes que el resto). Retire la berenjena del horno y revuelva con cuidado la berenjena en la salsa de tomate hirviendo a fuego lento.
Deje que la sartén de calabaza y pimiento continúe horneándose hasta que los pimientos estén caramelizados, aproximadamente de 5 a 10 minutos más. Luego, transfiera el contenido de la sartén a la salsa hirviendo. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más para que los sabores tengan tiempo de mezclarse.
Retira la olla del fuego. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva, la albahaca fresca y las hojuelas de pimiento rojo. Desmenuce el orégano seco entre sus dedos mientras lo deja caer en la olla. Sazone al gusto con sal adicional (generalmente agrego ¼ de cucharadita más) y pimienta negra.
Sirva en tazones, tal vez con un poco de aceite de oliva, albahaca picada adicional o pimienta negra encima (todo opcional). Como todos los guisos, este ratatouille mejora su sabor a medida que se enfría. Es aún mejor recalentado al día siguiente. Ratatouille se conserva bien en el frigorífico, tapado, durante 4 días, o durante varios meses en el congelador.
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