3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
¾ cucharadita de sal marina fina, dividida, al gusto
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 dientes de ajo, prensados o picados
½ cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de comino molido
4 tazas de caldo de verduras (o agua)
2 tazas de agua
1 a 2 cucharadas de mantequilla sin sal, al gusto
1 ½ cucharaditas de jugo de limón, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Forre una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino para facilitar la limpieza, si lo desea.
Para preparar tus zanahorias, pélalas y luego córtalas en diagonal para que cada pieza tenga aproximadamente ½″ de grosor en la parte más ancha (ver fotos).
Coloque las zanahorias en la bandeja para hornear. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Mezcle hasta que las zanahorias estén ligeramente cubiertas de aceite y condimentos. Colócalos en una sola capa.
Ase las zanahorias hasta que estén caramelizadas en los bordes y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, de 25 a 40 minutos, revolviendo hasta la mitad. (Las variedades de zanahorias Heirloom se asan en tan solo 25 minutos, pero las zanahorias regulares son más densas y generalmente requieren de 35 a 40 minutos).
Una vez que las zanahorias estén casi listas para asarse, en un horno holandés o en una olla para sopa, caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y ¼ de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, de 5 a 7 minutos.
Agregue el ajo, el cilantro y el comino (si sigue una variación, consulte las notas de la receta para conocer las adiciones). Cocine hasta que esté fragante mientras revuelve constantemente, alrededor de 30 segundos a 1 minuto. Vierta el caldo de verduras y el agua, mientras raspa los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera o una espátula de silicona resistente.
Agregue las zanahorias asadas a la olla cuando estén fuera del horno. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Cocine por 15 minutos, para darle tiempo a que los sabores se mezclen.
Una vez que la sopa esté lista, retira la olla del fuego y deja que se enfríe durante unos minutos. Luego, transfiera cuidadosamente la sopa caliente a una licuadora, trabajando en lotes si es necesario. (¡No llene más allá de la línea de llenado máximo o la sopa podría desbordarse!)
Agregue la mantequilla, el jugo de limón (o lima, si sigue la variación tailandesa) y varios giros de pimienta negra. Mezcle hasta que quede completamente suave. Agregue sal y pimienta adicionales si es necesario, al gusto. Agregue otra cucharada de mantequilla si desea más riqueza, o un poco más de jugo de limón si necesita más chispa. Mezcle nuevamente y sirva.
Esta sopa se conserva bien en el frigorífico, tapada, durante unos cuatro días, o varios meses en el congelador
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