Esta sopa de arroz con pollo de cocción lenta es cremosa y reconfortante, pero sigue siendo nutritiva con muchas verduras, pollo desmenuzado y arroz salvaje. Bonificación adicional: ¡es tan fácil de preparar!


Ingredientes

  • 1 taza de mezcla de arroz  , sin cocer
  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 5 dientes de ajo , picados
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • ¾ taza de apio picado
  • ¾ taza de zanahorias picadas
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 2 cucharaditas de sal marina , y más al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 tazas de agua o caldo de pollo adicional
  • ¼ taza de aceite de oliva , mantequilla, ghee o mantequilla vegana
  • ½ taza de harina para todo uso sin gluten
  • 1 taza de leche de avena o almendras sin azúcar
  • pimienta , al gusto
  • tomillo fresco , para decorar (opcional)

Instrucciones
 

  • Enjuague el arroz con agua corriente. Coloque el arroz crudo, la pechuga de pollo, el ajo, las cebollas, el apio, las zanahorias, el tomillo, el romero, la sal, las hojas de laurel, el caldo de pollo y el agua en la olla de cocción lenta. 
  • Cubra y cocine en la configuración alta durante 3-4 horas o en la configuración baja durante 7-8 horas.
  • En la última 1/2 hora de cocción, retire el pollo de la olla de cocción lenta. Deje que se enfríe un poco y luego use dos tenedores para desmenuzar el pollo en trozos pequeños.
  • Cuando el arroz termine de cocinarse, retire las hojas de laurel y agregue el pollo desmenuzado nuevamente a la olla de cocción lenta.
  • Derretir la mantequilla o el aceite en una cacerola. Agregue la harina y deje que la mezcla se cocine por 1 minuto. Bate la mezcla lentamente mientras agregas la leche. Continúe batiendo hasta que todos los grumos se hayan disuelto. Deje que la mezcla se espese y se vuelva cremosa.
  • Agregue la mezcla cremosa en la olla de cocción lenta. Revuelve para combinar. Agregue agua o leche adicional a su preferencia si la consistencia es demasiado espesa. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Decorar con tomillo fresco y servir. 

Estufa

  • Cocine el arroz según las instrucciones del paquete.
  • Mientras se cocina el arroz, caliente 2 cucharadas de aceite, mantequilla o ghee en un horno holandés o en una olla grande. Una vez caliente agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y saltee durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y saltee por 1 minuto más.
  • Agregue tomillo, romero, sal y hojas de laurel y mezcle hasta que las verduras estén cubiertas.
  • Agregue el caldo de pollo, el agua y el pollo a la olla. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cubra. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Cuando el pollo esté completamente cocido, retírelo de la olla y desmenúcelo con dos tenedores.
  • Agregue el pollo desmenuzado y el arroz cocido a la olla.
  • En una cacerola aparte, derrita ¼ de taza de aceite, mantequilla o ghee. Agregue la harina y deje que la mezcla se cocine por 1 minuto. Bate la mezcla lentamente mientras agregas la leche. Continúe batiendo hasta que todos los grumos se hayan disuelto. Deje que la mezcla se espese y se vuelva cremosa.
  • Agrega la mezcla cremosa a la olla. Revuelve para combinar. Agregue agua o leche adicional a su preferencia si la consistencia es demasiado espesa. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Decorar con tomillo fresco y servir.