Fácil y saludable, esta sopa ligera de brócoli y queso cheddar usa coliflor para una base cremosa y contiene una tonelada de verduras en un tazón de sopa reconfortante y cursi. Vegetariano y sin gluten.


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana , picada
  • 4 dientes de ajo , picados
  • 1 cabeza de coliflor , sin el corazón y picada en pequeños floretes
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • Una pizca de pimienta de cayena , opcional
  • 4 tazas de caldo de huesos o caldo de verduras
  • 5 tazas de floretes de brócoli frescos o congelados
  • 1-2 zanahorias grandes , cortadas en cubitos (alrededor de 1 taza)
  • 8 onzas de queso cheddar rallado , y más para espolvorear encima, si lo desea
  • cebollas verdes , para decorar

Instrucciones
 

  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y saltee hasta que estén transparentes, alrededor de 5 a 7 minutos.
  • Agregue la coliflor, la nuez moscada, la pimienta de cayena (si se usa), sal y pimienta. Saltee durante otros 1-2 minutos.
  • Agregue el caldo a la olla y deje hervir la mezcla. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante al menos 15-20 minutos, o hasta que la coliflor esté muy tierna (lo suficientemente suave como para triturarla con un tenedor).
  • Use una licuadora de inmersión para hacer puré la mezcla hasta que quede suave y cremosa. 
  • Regrese la sopa a la olla a fuego medio y agregue el brócoli y las zanahorias. Lleve a fuego lento y cocine de 20 a 25 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno (si usa brócoli congelado, solo tendrá que cocinar hasta que el brócoli esté descongelado y caliente).
  • Reduzca el fuego a bajo y agregue el queso poco a poco. La sopa será bastante espesa. Si desea una sopa más líquida, agregue caldo o agua adicional para alcanzar la consistencia deseada. Pruebe y sazone con más sal y pimienta.
  • Sirva la sopa espolvoreada con queso rallado adicional y cebollas verdes.