Esta sopa cremosa de calabaza moscada combina calabaza moscada con leche de coco, zanahorias, jengibre fresco y salvia para obtener una sopa deliciosa con un color naranja vibrante.


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo , picados
  • 3 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • 1 cebolla amarilla , aproximadamente 1 1/2 tazas, picada
  • 5 zanahorias , peladas y picadas
  • 1 manzana , pelada y picada
  • 5 tazas de calabaza pelada y picada
  • 1 cucharada de salvia fresca , picada
  • 32 onzas de caldo de verduras
  • 1 taza de leche de coco en lata , yo usé entera
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • pizca de nuez moscada molida
  • pizca de pimienta de cayena , opcional
  • leche de coco adicional y pepitas tostadas , para servir

Instrucciones
 

  • Saltear : Agregue aceite de oliva a un horno holandés grande o una olla a fuego medio. Agregue el ajo, el jengibre, la cebolla, las zanahorias y la manzana a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo comience a ablandarse, aproximadamente 7 minutos. Agregue sal, cúrcuma, pimienta, nuez moscada y cayena (si se usa). Cocine otro minuto, revolviendo constantemente.
  • Agregue la calabaza y cocine a fuego lento : agregue la calabaza, la salvia, el caldo de verduras y la leche de coco a la olla. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, alrededor de 30-40 minutos.
  • Mezcla : Use una licuadora de inmersión para hacer puré de sopa hasta obtener una consistencia suave. Si no tiene una licuadora de inmersión, puede transferir la sopa en lotes a una licuadora y mezclar hasta que quede suave. Este método requerirá un poco de tiempo de enfriamiento y precaución. Si deja que la sopa se enfríe antes de licuarla, vuelva a colocarla en la estufa a fuego lento durante unos minutos para calentarla antes de servirla.
  • Servir : Para servir, sirva con un cucharón en tazones y rocíe con leche de coco adicional (si lo desea), pepitas y pimienta negra.