Esta sencilla sopa de coliflor es espesa, cremosa y llena de sabor. ¡Es vegano, no contiene lácteos y se junta en menos de 30 minutos!


Ingredientes

  • 1 coliflor de cabeza mediana , cortada en trozos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana , cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo , picados
  • 4 tazas de agua , caldo de verduras o de pollo (y más, según sea necesario)
  • 1 cucharadita de sal , y más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta , dividida
  • ¼ taza de perejil fresco o cebollín picado , para decorar
  • Crema espesa o leche de coco , para servir (opcional)

Instrucciones
 

  • Agregue aceite de oliva a un horno holandés grande o una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo a la olla y saltee de 5 a 7 minutos, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas.
  • Agregue sal, pimienta, coliflor y agua o caldo a la olla. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine hasta que la coliflor esté muy suave, unos 10-15 minutos.
  • Una vez que la coliflor esté suave, use una licuadora de inmersión para hacer puré de sopa hasta obtener una consistencia suave. Si no tiene una licuadora de inmersión, puede transferir la sopa en lotes a una licuadora y mezclar hasta que quede suave. Agregue más agua o caldo según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada. Sazonar al gusto.
  • Para servir, sirva en tazones y adorne con pimienta negra recién molida, perejil y/o cebollino, y un chorrito de crema espesa (use 1-2 cucharadas por porción) si lo desea.